06/03/2017
在星夢郵輪享受華麗奔富晚餐
雲頂夢號是星夢郵輪第一艘郵輪,是目前亞洲最大最寬敞的,啟航只有數月。上回介紹了郵輪上的設施,包括威士忌吧、香檳吧、雞尾酒吧、雪茄房、鐵板燒等飲食場所。此外,船上還設有全球首個海上Penfolds奔富酒窖,收藏了不少珍品,例如170周年紀念版Bin 170、澳洲酒壇殿堂級Grange 2010、最尊貴奔富乾白Yattarna等。擁有這麼多精品,怎能缺少精美的decanter?在酒窖門前陳列一瓶著名水晶品牌Saint-Louis專誠為Grange 2012打造的6公升Aevum葡萄酒品鑒藝術品,全球限量只有5瓶。
奔富大使Ewan安排了晚飯在Mark Best餐廳。Mark是澳洲名廚,擁有澳洲美食指南三頂廚師帽最高榮譽,順理成章在郵輪上與奔富合作無間,供應佳餚美酒最高體驗。Mark擅長以時令食材,配合澳洲優質牛、羊和海鮮烹調美食,融匯東西方風味。
坐下先來一杯Bin 311莎當妮,來自維多利亞省西南部清涼氣候的Henty區,木桶陳年期只半年,襯托著清新橘子和礦物香味,這是非常可口的餐前酒,也是配搭生蠔的好拍擋。言談間,大家也說起Yattarna這瓶超級乾白,當年推出首年份1995被喻為White Grange,筆者的酒櫃還有一瓶留念。
Yattarna概念也是豁出領域界限,在最好的地區如Tasmania和Adelaide Hills收集最優質莎當妮釀成。奔富最好的乾白在木桶成熟期比勃艮地還要短,目的是表達清涼地區生長時累積的香氣,在酒杯裏悠然像樂韻飄揚,一籃子甜甜的啤梨和桃駁李香味,跟橡木的香草連接起來。秘制冷湯其實不太流質,龍蝦肉像披上一件忌廉斗篷,這種配搭當然是為了Yattarna。
提過Mark Best喜歡中西合璧,看這道頭盤日式海鮮清湯煮印度香米配煎鴨肝就知曉,上菜時不忘加點紫菜和木魚絲,熱粥溫度令到木魚絲起舞。此時Bin 138已準備就緒,這是南澳向法國羅納河谷致敬的組合,包括Grenache-Shiraz-Mourvedre品種,簡稱GSM,風格是秀麗脫俗,活潑果味,香料味道容易配合亞洲菜色。
由於早知Grange 2010已在換瓶器等待著,挑選主菜只可放棄澳洲河鱈魚而取著名Rangers Valley牛排,雖然筆者對紅菜頭汁和伴碟的青菜沒多大興趣,但喝優質紅酒怎能不吃點肉?這樣才算相得益彰。Grange的代表性是不容置疑,世界頂級酒壇中肯定有一席位,這是澳洲紅酒風格的經典。雖然換瓶已兩小時,但可發覺表現還是緊張,幸好在紅肉蛋白質紓緩下,帶動起酒中甜美果香。Ewan提議此酒可陳放數十年,依目前狀態來說,過10年再品嚐也不足為奇,零售大約3000多塊港幣而已。
當然Grange是奔富旗艦酒,但不可不曉得奔富Port Wine,Grandfather是由最小20年砵酒成分組成,採用雪利酒份數混調Solera方法,經過六層(代)存酒混合而成的茶色砵酒,香味濃郁誘人,乾果、焦糖、巧克力和煙燻等味道最宜配合甜品。Mark Best安排了意大利米牛奶布丁,不忘撒點巧克力粉,砵酒伴甜品時會留下西梅乾和話梅香味,餘韻歷久不散,澳洲砵酒也可以很出色!
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