既要享用傳統英式下午茶，特意穿得好看一些，至少穿件有領恤衫和長褲，然而現代人喝下午茶經已不再那麼講究，但仍有不少進食禮儀要遵守，而我是徹頭徹尾的門外漢，唯有事前做足功課，知道最基本的兩大原則是：進食順序要由下至上、味道由鹹至甜。而三層托盤是英式下午茶的一大特色，下層通常都是三文治，中層是英式提子鬆餅(Scone)，上層則是甜品，當我看到餐牌選擇多多實在眼花瞭亂，從早茶、輕食、下午茶、甜品，甚至連酒品也有提供，三層托盤基本上已經不限於傳統，我第一次來當然不作他選，就來個經典的傳統下午茶「Traditional Afternoon Tea」。

　　下午茶的主角當然是紅茶，先是呈上精緻的瓷器餐具和茶具，有茶壺、牛奶壺等，我先倒茶後加牛奶，嘖等一下～原來是大錯！牛奶要在加熱茶前先倒入，然後直接倒入沖泡後的紅茶，與沖咖啡加牛奶的次序相反，因為牛奶倒入熱茶中，牛奶蛋白容易遭高溫破壞，嚐起來就沒那麼好喝。由於茶葉是碎片混合而成，要隔著濾網把茶渣過濾，而紅茶倒入牛奶過程中，茶奶融合要觀色聞香，顏色愈深茶濃度則愈高，最後加方糖要用鑷子夾起，不過我個人則不太喜歡白糖，若然有啡糖的話會更好，接著飲茶也要細啖入口而不是發出「咕嚕嚕」聲音，記緊兩個字就是「優雅」！其實我喝過最好喝的紅茶是斯里蘭卡的錫蘭紅茶，至今仍難忘當地人沖調的茶奶比例，實在剛剛好！所以自己不懂沖調的話，有可能大打折扣呢。

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