14/05/2021
抗性澱粉 vs 普通澱粉:哪些食物含有抗性澱粉?了解它的4個健康益處!
上星期的燕麥文章,提及到「抗性澱粉」字眼,有部分讀者對此感到興趣,奇怪燕麥未經煮熟就可保留抗性澱粉。今個星期我決定深入探討這種營養素,希望大家能在餐單中添加更多抗性澱粉。
3類天然食物含抗性澱粉
1. 蘊含於穀物類及豆類
2. 蘊含於某些澱粉質食物,例如未熟薯仔及未熟青蕉、未煮過燕麥等
3. 煮食過程而形成的某些澱粉質食物,例如薯仔及米飯,煮熟後再放涼,冷卻時將部分可消化澱粉經過回凝過程轉化為抗性澱粉
5款含抗性澱粉的食物
1. 隔夜燕麥
2. 隔夜飯
3. 薯仔/長通粉沙律
4. 青蕉
5. 豆類(豆類一定要煮熟的)
抗性澱粉數量轉變的多寡,取決於如何處理食物。例如:青蕉熟成變黃蕉,本身的抗性澱粉會轉化成普通澱粉。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【慎防受騙】偽冒《經濟通》投資群組頻現,切勿誤信騙徒,如有疑問,請循官方渠道查詢► 了解詳情