我在所有書中提過健康飲食不用戒肉類，所指的只是天然肉類，加工肉類則例外。但最近一個新進口產品，可能需要改變建議。

加工肉類的轉變 

　　肉類經過鹽醃、煙燻，或加入亞硝酸鹽後，統統都成為「加工肉類」。為何要加工？以前沒有冷藏技術時，古人都有他們自己保存肉類的技巧。在歐洲，他們會製造大肉腸，多數切片或切粒後進食；在中國，我們會製造臘腸。

香港人喜愛的午餐肉

　　在香港，我們吃得最多的加工肉，應該算是午餐肉了。不同快餐及茶餐廳，午餐肉都差不多會出現在早餐及下午茶的餐牌上。

　　一般罐頭午餐肉，脂肪及鹽份含量高，這都是常識。最致害的，是含有致癌物質的亞硝酸鹽，還有味精、增稠劑、色素及其他化學添加劑等！有些更加過分，竟然溝水，省回一些豬肉，溝水後的卡路里看上去也較低。這些罐裝加工午餐肉，根本不同古人醃製肉類的方法，只是加些鹽便行的那種。

尋找致癌物質的秘密

　　拆解食物添加劑及包裝食品一向是我的強項，近年我發現罐裝午餐肉的成份越來越神秘。上一段我提過，亞硝酸鹽這種致癌物質是最有害的。以前，罐裝午餐肉我一眼就看出亞硝酸鹽這成份，但近來發現這種成份越來越詭秘。有午餐肉品牌竟將亞硝酸鹽標籤為「護色劑」！護色？字眼上可稱為保護顏色，但明明是防腐劑，偏偏搞到這樣神秘。無論生產商怎樣標籤它，成份表上的E250就是亞硝酸鹽，就是這種成份令世衛去年標籤加工肉類為致癌食品。

新發現：韓國無添加午餐肉

　　上星期到太子一間新社企家家士多，原本打算只購買一些優質即食麵試試，然後在本專欄推介，卻在店內發現同一牌子有一款午餐肉，所以今天轉軚寫午餐肉。韓國午餐肉近年已在本港超市找到，老實說，一般成份不見得比中國製午餐肉好。當我不以為意拿起這罐裝午餐肉，細看成份表，結果只得一個「嘩」字！我完全找不到一般午餐肉所含的化學添加劑，更加找不到亞硝酸鹽！基本上，是完全無化學添加劑！

韓國iCoop農場午餐肉

成份：豬肉（無抗生素）、果寡糖（又名低聚果糖）、蒜、鹽、木薯粉、黑椒粉

　　我是素食者，所以自己沒有試。我買了幾罐送給朋友，他們都給我同一反應：「豬肉味重」，較一般只有鹹味的午餐肉來得天然。

　　當然，我不是鼓勵讀者們多吃午餐肉，天然肉類永遠是最好。我想鼓勵你的，是每次購買包裝食品時，一定要查看成份表，因為成份表比營養數字標籤更能清楚讓你明白食品是怎樣製造的。