2012-03-20
台灣混搭創意小吃 愈吃愈驚喜!
逛夜市,突然觀察到一個有趣的現象,就是台灣人很愛自創食材搞新意。像是士林夜市著名的大餅包小餅,就是把有彈性的手工鍋餅,包裹酥脆的小餅。而大腸包小腸,則是把糯米腸切開,中間塞進香腸,外加黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、九層塔等各式各樣的配料。多重搭配,讓原本單一的 口感變得多樣豐富。而之前介紹過的淡水小吃「阿給」,把油豆腐剖開塞進肉燥粉絲,再以魚漿封口。原本只是為了避免食材賣剩下來造成浪費,沒想到就此創出人氣小吃。
或許台灣文化融合了大陸各個省份遷台的人士,成了中華民族的大熔爐,所以特別有打破傳統的風氣,衍生出豐沛的混搭創意文化。
很多普通食材用創意混搭一起,馬上變成美味小吃。
有些食物背後,蘊藏著大時代變遷的元素。像是大餅包小餅,就是兩位流亡到台灣的所謂「外省人」一起賣鍋餅和酥餅相互扶持,後來賣鍋餅的朋友生病,大餅的老闆就把兩者合而為一,成為今日的大餅包小餅。現在更發展到灑上十幾種不同口味的調味粉,口味有花生、芝麻、咖哩、麻辣、芋頭、豆沙、椰子、棗泥,有甜有鹹,成為士林夜市的招牌之一。
形形色色的創意小吃,讓人愈吃愈驚喜。
而幾乎各個夜市都有的大腸包小腸,糯米腸和香腸都會先加以炭烤,而糯米腸切開後,還會塗上醬油膏,淋上特製辣椒醬、芥末醬或甜辣醬等醬料,也可以搭配蒜頭食用。裏面還可以夾酸菜、肉鬆、菜脯,嫩薑等等配料。雖說每個夜市都賣,但公認起源地是台中逢甲夜市,不過這個人潮洶湧的夜市有兩攤,到底哪攤才是創始店,誰也鬧不清,但個人認為兩家品質旗鼓相當,任選一家即可。
另外一個也是組合意想不到食材的台灣特色小吃,就是棺材板了。起源於台南,用炒香的麵粉加雞肝、花枝、蝦仁、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔、牛奶、高湯等材料,填進挖空的厚塊吐司裏面,別有一番風味。
早餐類的搭配就更多了,變出無窮無盡的花樣。誰說燒餅只能夾油條? 在台灣可以變成燒餅夾蛋餅,蛋餅還可以夾火腿,夾豬排,夾油條和各種餡料。饅頭的經典款是夾蛋,也可以夾豬排。台灣人早餐還喜歡吃蘿蔔糕,當我有次聽到有人點蛋餅夾蘿蔔糕的時候,也就見怪不怪了。燒餅夾起司,而蛋又可以搭成肉鬆蛋,火腿蛋,生菜沙拉,還有起司蛋、高麗菜蛋、九層塔蛋、玉米蛋、菜脯蛋等等。
用閩南語來說,這就是一種黑白配的創意。也就胡亂搭配,擦出火花。連台灣的肯德基也賣過燒餅。說到底,名聞遐邇的珍珠奶茶,不也是個混搭的美妙結果?
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