紅酒燴羊腩 惹味又暖身

　　連環節慶，吃喝玩樂以外還是吃喝玩樂，眾閑人這幾天定必為了籌備飯局美食而張羅。我預早做了這道燴羊腩，放棄傳統枝竹蘿蔔同炆的做法，改以香料、紅酒、各式配菜入饡。近日低溫，吃一口，有菜有肉，冬日暖笠笠，合口胃的話，盡可一試。

 

　　羊肉味甘性溫，入脾、腎經，功能袪寒補腎、助陽益血，屬冬季進補之選。因肉質細嫩，相對容易消化，特別適合產後補身或脾胃虛寒人士食用。

 

　　新鮮羊肉價格近年飆升，屋苑附近兩所專賣羊肉的小店，每斤平均$150-$180，老闆都是印巴籍人士，行清真教義，羊隻屠宰前先為其唸頌經文祝禱。

 

材料 

 

　　- 肉： 羊腩1斤 

 

 

　　- 菜： 紅蘿蔔、洋蔥、茄子、馬鈴薯、西芹，視乎個人口味，份量隨意

 

　　- 配料： 蒜頭、新鮮羅勒 (Basil)、百里香 (Thyme)、小茴香 (Cumin Seed)、 香 葉 (Bay Leave)、肉桂粉 (Cinnamon) 各適量 

 

 

　　- 酒： 紅酒約250ml

 

 

　　以上份量可供多少人食用？這個我答不上，視乎各人食量及同場其他菜式多寡，難以一概而論，大原則還是少吃多滋味吧！

 

做法

 

　　1. 紅蘿蔔、洋蔥、茄子、西芹洗淨，切件。

 

 

　　2. 馬鈴薯洗淨切件，蒜頭去外皮原粒洗淨。

 

 

　　3. 羊腩洗淨切件。

 

　　4. 煎鑊注入少量煮食油，放入蒜頭、羊腩件略爆香至微焦，盛起備用。

 

 

　　5. 煎鑊不用清洗，以剩下的油脂炒香紅蘿蔔、洋蔥及茄子，注入清水炆煮至八成熟，盛起備用。

 

 

　　6. 把微焦羊腩回鑊，加入馬鈴薯、百里香、小茴香、香葉、肉桂粉、約200ml紅酒及清水同燴至羊腩軟身，中段略為攪動，水份不足可略添加，確保不會黏著鑊底。

 

 

　　7. 羊肉煮好後，放入已炆煮的雜菜及西芹粒，並注入餘下的紅酒，快煮10分鐘。

 

　　8. 洗淨新鮮羅勒，取葉棄枝，直接放入同煮2分鐘，調味即成。

 

 

注意事項

　　- 把羊肉跟雜菜、西芹粒分開炆煮，可確保雜菜、西芹粒不致於太軟身，保持咬口。

　　- 大量使用香料有助身體提氣，同時辟去羊羶味。

　　- 紅酒不用太講究，久煮酒味大失，取平價品便可。

 

　　大節當前，本該盡情，偏偏今年雜務纏身，分身乏術，疲態畢露，推掉了好幾個飯局，剩下的確實推無可推，勉為其難，人到心不到。

 

　　當一個真正閑人，談何容易？

 

 

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