2023-03-02Text: Yan Chung
架忌冷推介最正潮州菜打冷!手工蝦膠金鯉 / 75年滷水名店再升級 / 慢煮滷水嫩滑鵝肉鵝肝 / 人情味街坊蠔餅凍瀨尿蝦
最正潮州菜打冷推介 | 3. 足料滷水 x 慢煮!造就軟滑香濃鵝肝、鵝肉!同場必食鷹鯧兩食—和昌潮味館
由和昌快餐店第二代接手後創立的潮州菜館,裝潢走新潮中式路線,引入西式慢煮技巧,創新式優雅潮州菜。潮汕滷水一向是以細火慢滷獅頭鵝為主,當中包含純厚的醬油,加入多達二十款藥材、香料而混合形成,層次分明,配合西方的慢煮烹調技巧,滷製成品更見柔軟及細嫩。滷水拼盤中的鵝肉,肉質嫩滑,連皮一齊食,感受鵝油的香滑;至於鵝肝軟滑香濃,入口即溶;鵝腸則爽口有嚼勁。
珍味滷水拼盤 $788(8至10位用)
包括鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝翼、鵝腸、鵝蛋、鵝腎、牛舌、元蹄、鮮墨魚。
(圖片來源:和昌潮味館官方FB)
36個月老鵝頭 $1,680起 / 36個月老鵝掌 $128 必須預訂
(圖片來源:和昌潮味館官方FB)
喜歡食得刁鑽,可選潮汕傳統菜式「兩儀鷹鯧」,選用1斤4両的本地鷹鯧,先起肉備用,並烹調出兩款不同口味。一味是欖菜炒鯧魚球,用潮汕橄欖菜炒鯧魚球;另一味是酥香百花鯧魚卷,將手打蝦膠釀入鯧魚球中,再以豬網油包裹再炸。兩款味道都各具特色。
兩儀鷹鯧 $888/一條
(圖片來源:和昌潮味館官方FB)
此外,不妨提早兩天預訂「經典荷包雞」,非一般坊間可見,先將新鮮走地雞去骨,將榆耳、黃耳、木耳、蝦米、瑤柱及新鮮白鴿蛋釀入雞內一同炆煮,盡顯師傅功駕。
經典荷包雞,須兩天前預訂 $688/一隻
(圖片來源:和昌潮味館官方FB)
店鋪提供兩間可活動VIP房間、獨立洗手間、KTV,每間可供10至12人宴客親朋。
(圖片來源:和昌潮味館官方FB)
和昌潮味館(總店)
地址:太子白楊街9號基隆樓地下D-F號舖
和昌潮味館(第一分店)
地址:太子基隆街105號地下
和昌潮汕滷鵝
地址:太子白楊街9號基隆樓地下C號舖
電話:9539 5969
營業時間:11am至10:30pm
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