2023-03-02Text: Yan Chung
架忌冷推介最正潮州菜打冷！手工蝦膠金鯉 / 75年滷水名店再升級 / 慢煮滷水嫩滑鵝肉鵝肝 / 人情味街坊蠔餅凍瀨尿蝦
最正潮州菜打冷推介 | 3. 足料滷水 x 慢煮！造就軟滑香濃鵝肝、鵝肉！同場必食鷹鯧兩食—和昌潮味館
由和昌快餐店第二代接手後創立的潮州菜館，裝潢走新潮中式路線，引入西式慢煮技巧，創新式優雅潮州菜。潮汕滷水一向是以細火慢滷獅頭鵝為主，當中包含純厚的醬油，加入多達二十款藥材、香料而混合形成，層次分明，配合西方的慢煮烹調技巧，滷製成品更見柔軟及細嫩。滷水拼盤中的鵝肉，肉質嫩滑，連皮一齊食，感受鵝油的香滑；至於鵝肝軟滑香濃，入口即溶；鵝腸則爽口有嚼勁。
珍味滷水拼盤 $788（8至10位用）
包括鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝翼、鵝腸、鵝蛋、鵝腎、牛舌、元蹄、鮮墨魚。
（圖片來源：和昌潮味館官方FB）
36個月老鵝頭 $1,680起 ／ 36個月老鵝掌 $128 必須預訂
（圖片來源：和昌潮味館官方FB）
喜歡食得刁鑽，可選潮汕傳統菜式「兩儀鷹鯧」，選用1斤4両的本地鷹鯧，先起肉備用，並烹調出兩款不同口味。一味是欖菜炒鯧魚球，用潮汕橄欖菜炒鯧魚球；另一味是酥香百花鯧魚卷，將手打蝦膠釀入鯧魚球中，再以豬網油包裹再炸。兩款味道都各具特色。
兩儀鷹鯧 $888／一條
（圖片來源：和昌潮味館官方FB）
此外，不妨提早兩天預訂「經典荷包雞」，非一般坊間可見，先將新鮮走地雞去骨，將榆耳、黃耳、木耳、蝦米、瑤柱及新鮮白鴿蛋釀入雞內一同炆煮，盡顯師傅功駕。
經典荷包雞，須兩天前預訂 $688／一隻
（圖片來源：和昌潮味館官方FB）
店鋪提供兩間可活動VIP房間、獨立洗手間、KTV，每間可供10至12人宴客親朋。
（圖片來源：和昌潮味館官方FB）
和昌潮味館（總店）
地址：太子白楊街9號基隆樓地下D-F號舖
和昌潮味館（第一分店）
地址：太子基隆街105號地下
和昌潮汕滷鵝
地址：太子白楊街9號基隆樓地下C號舖
電話：9539 5969
營業時間：11am至10：30pm
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