2021-03-19Text: Yoko CheungPhoto: Ronald Chang
【美食冷知識】成日食和牛,你幾了解和牛?和牛原來有出世紙、奧運會!同場教你DIY吉列和牛、壽喜燒
和牛在香港的熱潮久久不退,即使價格高昂,仍難抵抗那入口即融的滑嫩口感。近年除了到日本高級餐廳享用和牛菜式,愈來愈多人會購買和牛在家自煮,尤其疫情下在家烤肉、煎牛排更為常見。和牛除了可以煎香,還可以怎樣炮製?繼和牛撈起後,大廚James推薦另外兩道和牛菜式,嘗出和牛另類滋味及口感!
吉列和牛(兩人分量)
材料:
日本熊本赤牛肉眼 300克
雞蛋 1隻
麵粉 適量
麵包糠 適量
椰菜 1/4個
豬扒汁 適量
製作步驟:
1. 將椰菜切絲備用。
2. 和牛印乾水份後撒上鹽和胡椒調味。
3. 順序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠。
4. 大火燒熱油至180℃。
5. 放入和牛炸約4至5分鐘至金黃色。
6. 和牛切件,伴以椰菜絲享用。
大廚貼士:
1. 炸時應選擇底部平坦、深度一致的鍋,確保鍋內油溫平均。
2. 如果將木筷放進油後冒泡,或撒入少量麵包糠後,麵包糠炸好,代表油溫合適。
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