2013-06-10
人情冷暖 實堪回味
香港50年代,人浮於事,適者生存,當日從鄉間到港,但求一宿兩餐,甚麼也得做,不能計較。
上天待阿一不薄,鄉下仔出城,得以踏入飲食門檻當「後生」,得多謝同鄉推薦;阿一愛吃,近水樓台,心滿意足,當時勢估不到,一做一吃幾十年,至今無悔;期間見聞,人情冷暖,實堪回味。
有次,酒樓僱了上海戲班演申曲戲,時由文武生趙春芳掛頭牌,趙本姓蕭,師承趙三寶,取藝名姓趙,當年他做滬劇出名靚聲,真箇繞樑三日,聽出味道,其曲目《賣紅菱》廣傳至今。
一日,阿一午後落場執筆練字,趙春芳經過見到問何以年紀輕輕有此雅興,來不及回應,趙已讚能練字屬難得云云。翌日,趙特意送上「派克筆」以示鼓勵。眼下厚禮,豈敢收下,慌忙推卻,趙再三勉勵,示意收下,阿一才放心接過,承諾發憤圖強,將字練好。
餐飲舞台 但求無愧於心
過了一星期,「派克」失蹤了,遍尋不獲,無奈硬著頭皮,面見趙,如實相告,當其時之忐忑,至今還歷歷在目,人家一番好意,不珍而重之,總得有個交代。趙知道事情後不但沒有怪責,還加以安慰。
又過了幾天,趙再送來「派克」,並再三叮囑努力寫字,阿一謝過,珍而重之,今日的一手見得人的字,敢必是趙春芳的影響,惜趙已歿,2005年在上海靜安中心醫院與世長辭,如今想來,內心悸動。
人生就像一場場戲演下去,阿一演的是餐飲舞台,這麼多年,心情還是起伏跌宕;演過的戲,又豈能盡如人意,但求無愧於心便是。
阿一秘笈:瑤柱炒麵
大原則:炒麵至重炒得麵乾身,勿濫用油,用銀絲幼麵炒才最好吃,幼麵易炒,不吸油,易乾身,用瓦煲炒,溫度持續高,麵更爽口。
做法:將適量油塗在瓦煲,放下幼麵,向一個方向兜一兜,炒兩炒,然後加入早浸腍的瑤柱,焗在麵內,用文火冚蓋焗一會,再打開瓦煲蓋,瑤柱香味撲鼻,麵底部可煎或脆,再加蔥絲,後加少許火腿汁;再向一個方向炒,但勿大動作,以保麵完整。炒麵忌打芡汁,吃炒麵是吃爽口乾身,打芡將炒麵概念摧毀,不芡不行則可另上。
轉載自晴報
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