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2013-05-27

日本菜 吃一個境界

  中菜外,較喜日本菜,愛其清淡、新鮮、原味、環境窗明几淨、擺設、盛裝講究,如斯吃得開心,盡於此。

 

天勺魚生即日以飛機運到,有水平。

 

  以前在銅鑼灣登龍街有間天勺魚生有水平,是即日飛機運到,坐在Bar枱,毋用餐牌,肥師傅會按當天最好食材擺設好端來面前,吃完另上,直至叫停,阿一不懂日文,卻在飲食世界有共通的身體語言,食來是褒是貶,毋須多言,早知答案,肥師傅會心微笑,如是者,吃得夠飽,再來半個鰻魚飯,滿足矣!如今,天勺搬遷,環境不同,已少光顧。

 

設計富文化特色

 

  亦喜歡君悅酒店鹿悅,真箇是窗明几淨,坐著吃菜空間感愜意非常,據說設計餐房的大師,有日文化、時尚、簡約、家具配套、天衣無縫,看來設計大師非浪得虛名。

 

  鹿悅出品重原味和新鮮,雖或食材頂級,卻是師傅夠水平才行。最愛吃其紙砂網盛載的魚清湯,友儕皆讚口不絕。晚餐尚有套餐選擇,自是壽司餐最好吃,餐後甜品,綠茶饅頭配柚子雪葩,其賣相和味道,垂涎欲滴。以前主理的馬師傅獨樹一幟,如今是日本師傅武田。鹿悅價不貴,比其他同級酒店日本料理廉宜,聽說六月裝修,九月再見,拭目以待。

 

談懷石料理

 

  吃得是福,過程舒暢乃高境界,日本懷石料理賣的正是吃的過程,講求精緻,盛食品器具,擺放可視為藝術擺設,實際效果是啥,沒計較,為舒暢開懷也,嘗過大阪高麗橋「吉兆」,必明所以。

 

懷石料理有十四、五道,一般是:

 

  1. 先附(小前菜、具開胃、輕身)

 

  2. 八寸(以季節性的壽司、較小份)

 

  3. 向付(魚生片)

 

  4. 炊物(煮肉、魚、豆腐、菜)

 

  5. 蓋物(有蓋器盛湯、蒸蛋等)

 

  6. 燒物(季節性燒魚等)

 

  7 .酢餚(醋醃漬)

 

  8. 冷鉢(冰鎮食器盛麵條、菜、蝦肉、蟹肉等)

 

  9. 中豬(酸味湯餚)

 

  10. 強餚(主菜,以烤牛扒、家禽肉等)

 

  11. 御飯(米飯加配料)

 

  12. 香物(季節性的醃製菜)

 

  13. 止(醬湯加入豆腐、蔥花、海鮮、菌等)

 

  14. 水物(餐後甜點及水果擺放)

 

  在想,我們滿漢全席,出品和擺設絕不在懷石料理之下,何以今日沒有滿漢御宴,三、兩千銀一位做得到吧!

 

轉載自晴報

 

 

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