Table 海鮮食材料理

　　在上環文咸東街上，有一座叫柏廷坊的小樓，裏面聚著一批各有特色的小餐館，以致中午時分必有一條等電梯的人龍。八樓有一家叫Table（餐桌）的餐廳，如果不是朋友介紹估計不會有多少人貿然摸上去，但是這裏的菜就一定要給一個讚字！

 

 

　　在Table必吃的一品，叫63度龍蝦汁泡沫海膽溫泉蛋，強烈推薦。龍蝦湯慢煮，湯濃縮成汁，打上泡沫，此為底，上面坐著一隻可愛的溫泉蛋，兩旁有兩坨海膽黃。先試一口龍蝦湯，味道濃郁，口味宜人；再加上一點海膽，別有風味；最後將龍蝦湯、溫泉蛋和海膽拌開，其味道一試難忘。此菜228元一份，卻是值得的，fusion的佳作，獨此一家。

 

　　說起fusion，主廚Sandy的人生也是fusion。Sandy曾在金融業打滾，企業融資、對沖基金、房地產投資、上市公司CFO都做過，最終選擇了全職當行政主廚。在金融業受到監管、電子交易、人工智能多重壓抑之時，Sandy決定離開金融業，也許是正確的選擇　JPMorgan的AI可以在數分鐘內處理35萬小時的專業人員的工作量，但是在可預見的未來人工智能創造不出63度龍蝦汁泡沫海膽溫泉蛋。

 

 

　　這裏另外一個強烈推薦，是煙熏藍鰭吞拿魚。藍鰭吞拿魚肚肉，以肥美、鮮甜著稱，是魚生中的上品。這裏的吞拿魚肉被煙熏過，打開罐子的時候還冒出一陣煙熏，氣味和口感俱佳，就著爽脆的蘿蔔吃感覺又不相同。

 

 

　　蟹肉海藻飯也頗有特色。這裡用潔淨的地中海海藻，配九年陳的意大利米，一次次加水烹製而成，上面覆蓋花蟹肉。端上來時一陣海藻的清香，食用時海味、蟹味綻放。

 

 

　　Molten Crab Cake，也值得推薦。大量拆出來的蟹肉，烤到鬆脆，裏面裹著鮮美的菲律賓蟹蟹膏，聞上去是噴香的蟹肉味，精彩。Table的鎮店之寶是青蟹膏蟹肉蟹籽香蒜飯，盛惠1680大元，供4-6人享用，需要提早一日預定，本人湊不齊人，暫時向隅。

 

　　Table的菜餚特質介乎法式與日式之間，手法靈活、新穎，曾經請教主人這菜餚演算法式還是日式，答曰Ingredients Based Cuisine（食材料理）。這家餐廳的食材以海鮮為主，做法就不拘定勢。香港的海鮮多為速凍空運而來，在速凍後的運輸過程中海鮮體內多積聚了一些排泄物和雜質。Table的海鮮要預先做淨化處理（depuration），淨其身，並保持其新鮮、健康程度，儘管成本貴了，大家吃得安心。做淨化，必須要是活的海鮮，所以可以肯定你吃的那只蟹沒有被人做過手腳。

 

 

　　最能體現Sandy東西合璧創新廚藝的一定是避風塘辣蟹油天使麵，把自製意大利angel hair和香港避風塘炒法融為一體，賣相端莊，似意大利高竇，口感微辣，有港辣的風采。Table的挪威大蝦手擀麵也不錯，挪威蝦沒有經過速凍，是活著運過來的，這裏所有的pasta全部是自製的。這裏的食品素質是一流的，散點好過叫套餐（不過會貴一點），趁它尚未被媒體發現，比較容易一澤芳香。

 

 

　　這裏的甜點也很精彩，首推梳乎厘，薑汁味濃厚，口感佳。據說Sandy還有外賣燒味生意，在港九幾家鋪子賣。出自衛生考慮，燒味並不同坊間那樣掛出來賣，挺反映她的fushion思維，找一天試試她的叉燒肉。

 

推薦： 63℃ Egg Lobster Foam Uni ($228), Spanish Tuna Belly ($99/oz), Molten Crab Cake ($268), HK Typhoon Shelter Angel Hair($168), Crab Meat Plankton Risotto ($288), Flower Crab Meat Au Gratin ($128), Ginger Souffle ($60)

人均消費：400港元

環境： 好

地址： 香港上環文鹹東街22-26號柏廷坊8樓

時間： noon—2:30 pm-， 6pm-23:30pm （星期日休息）

電話： 2815 2367

 

 

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