2016-06-01
慶有餘 黯然銷魂叉燒飯
食神,是我在香港定居後看的第一部港產片,許多細節早已忘記了,不過讓星爺摘下食神美譽的那碗黯然銷魂叉燒飯卻留在了記憶深處。黯然銷魂,不得不讚歎編劇天馬行空的創意,我把它看成周星馳喜劇的噱頭,直至最近發現真有這道菜。
慶有餘,坐落在銅鑼灣邊緣地帶一幢不起眼小樓的七樓,不是熟客、沒有人介紹,應該不會自己摸上去,他家的拿手菜之一就是黯然銷魂叉燒煎蛋飯。這裡是銅鑼灣旺區的叉燒飯,不是星爺廟街的叉燒飯,出品當然考究得多,價錢也貴出一截。
在這裡叉燒的大名叫「燒焗西班牙豬脄頭」,選用西班牙南部戈多華地區以橡果飼養的純種伊比利亞黑毛豬,在製作時師傅捨吊爐用焗爐,表層不塗蜜汁和顏料,將肉汁鎖在肉中,不見叉燒上常見的焦糊斑,肉質嫩滑,賣相華貴。叉燒飯上有一隻半熟的雞蛋,顧客可選本地蛋或意大利蛋,臨吃前讓蛋黃流出,和著濃郁的老抽汁,一起滲入白飯中。的確銷魂……
中午來這裡,一定試試點心。看餐牌,多為傳統粵式點心,但是端上來就發現格調不同。這裡的燒賣,頂著蝦子和帶子。這籠芭樂帶子餃,你捨得吃嘛?
慶有餘的主廚,是曾在半島酒店嘉麟樓工作了二十年的楊煌平。這層血緣關係,令慶有餘的菜品高雅、有品位,食客有在五星級酒店的餐廳中用餐的感覺,價錢大致算是中上水準。慶有餘被南華早報評為2014及2015年「100 top tables」,也是Time Out Hong Kong雜誌的2014年度最佳15間粵菜館之一。
慶有餘還有一道名菜,叫五常米蒸膏蟹。荷葉包著的糯米飯,滲透了蟹膏與蟹肉的精華,口感豐腴,絕對的享受。此外,這裡的意大利蛋炒牛柳條,也是獲獎作品。
小菜中我最欣賞煎釀虎皮尖椒,尖椒不辣,鑲在青尖椒上的蝦肉很有彈性,贊一下。
推薦:燒焗西班牙豬脄頭煎蛋飯($188)、煎釀虎皮尖椒($58)、芭樂帶子餃($55)、帶子燒賣($55)
人均消費:250港元
環境:好
地址:香港銅鑼灣開平道一號Cubus七樓
電話:23237280
時間:12:00-11:00pm
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