2011-08-23
來自味蕾的幸福
思念有時真的是一種病，明明相見有期，心情卻仍是按捺不住，唯有借此一角聊以抒發，實無意被當作食評推介，希望讀者明白：「它們的好，只是我想要的好！」
我和咸水角與蝦餃的緣分，是由旅發局「2011美食之最大賞」一手促成。我對食物不算挑剔，乾啃麵包當一餐亦平常，卻有幸獲邀成為「點心王」大賽的評判之一；比賽還有多位評判，包括離開政府行列後成為食家的葉澍(方方土)先生，而總評判為韋基舜先生。有公認的食家在場，我便放心由心出發地享受美食和評分。
在這天，我遇上了咸水角和蝦餃，當它們在口中停留時，我已有一種似曾相識的感覺，覺得它們應是來自曾經光顧過的食肆。平時飲茶吃飯，邊吃邊傾，與美食驚艷相逢、分別，匆匆擦肩，留下印記，但少了一份細緻咀嚼後的深刻！
這天基於職責，每款點心都要細心品嚐，專心咀嚼，由外而內，先評外觀、創意、技巧，然後由舌面和口腔感受咸水角的外表酥脆內裏粘軟，蝦餃皮的柔靱彈牙，以及急不及待滲出表面的鮮味。再以舌尖分辨每種餡料(有材料表對照，難度不高)，並感受其比例、大小和形狀是否恰到好處，相得益彰。
對我而言，最重要還是它們和味蕾的感應。咸水角的饀料微潤，薄薄肉汁混和味料，由醇和的調味帶出肉鮮、配料香味和清甜。蝦餃本身的餡料鮮味濃郁，在微辣的芥末香氣誘發出下超越了原有的鮮甜境界，可惜加熱後的芥末多了一分膩，少了一分我鍾愛的清。瑕不掩瑜，調味和餡料的平衡配搭，讓我的味蕾沉溺在幸福當中！
原以為將思念寫下來可慰藉為食心癮，怎麼愈寫愈肚餓，唾液和胃液越加不受控制，連雙腳也似開始不安份。乖啦！享用美食是要時間、心情和飯腳配合，絕不能輕率行事，否則可能壞事！既然難得遇上「知己」，期待亦是一種幸福！
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