2012-12-25
西餐禮儀你要知!
朋友Ronald說吃西餐有很多禮節,有時似懂非懂,有點不知所措及尷尬。一般來講,他是跟著別人來做,人家怎麼樣,他又照著做。說來也覺好笑,因為他根本不知道別人做得對不對,說不定他旁邊的人也是跟著他來做。如是者有機會將不恰當的行為「傳開去」,其他人也跟著不恰當的做法。大家對西餐禮儀都有很多疑問,例如怎樣拿麵包才是恰當?怎樣用那塊方型餐巾?起身離座出去走個轉,為何侍應會收走枱上的食物?
一般人都認同西餐有其西餐的禮儀。有時人家會用「對」或「錯」來形容人們吃西餐時的禮儀表現,但是我不會以「對」或「錯」來形容,反而會以是否「恰當」來表達。因為禮儀之事,都是社會歷史傳下來的禮節文化,而且大多是貴族、上流社會、受過高等教育、有身份地位階層人士的象徵,也是反映了家庭教育及背景。在當時的社會來說,如果行為上做不出那圈子的禮儀表現和水準,就是顯示「非我族類」或是屬於低下階層。
其實禮儀學問未至於要以「對」或「錯」而定,只能說是大家都認定及認同的國際性「通識」,符合承傳下來的準則為禮儀標準。
今時今日,有些禮節已被省卻,但有些基本禮儀行為卻仍然「生存」。無論場合隆重與否,大家都要對西餐禮儀有一定認知,認識過後對自己沒有壞處,就好像是為自己儲起一些禮儀知見,適當時候就可以大派用場。
Ronald組織了一些他常見的問題來提問,在此與大家分享。
問:見過不少人喜歡將餐巾一角「攝」入自己的衣領內,在頸上胸前形成一塊圍巾,恰當嗎?
答:第一,餐巾本來不是你衣服配搭的一部份,何解要將之變成自己身上的服飾?第二,試想你本來穿得好好的,卻被餐巾遮掩上半身的三分之二,那不是破壞你精心配搭出來的衣著效果嗎?而且美觀嗎?第三,這舉止豈不是讓人認為你的吃喝舉止禮儀粗枝大業,如小孩般要圍上口水肩?其實通常的做法是將餐巾對摺,放在大腿上便可。
西餐的餐巾本不是衣著的部份,所以將餐巾套在衣領內,就是有失禮儀認知,也影響本來的衣著風采。
問:有些人以餐巾的一角放在枱上,並以碟壓下,餘下部分鋪在大腿上,可以嗎?
答:西方禮儀是將餐巾以三角型摺疊或兩邊對摺,然後放在大腿上。這是以防食物或汁液掉到大腿,弄髒衣服,如果將餐巾放在枱上,其實有一個危機,就是如果身上扯動了方巾布,也就不止汁液,可能連碗碟都打碎。你認為哪種做法較乾淨俐落呢?
問:見過有些外國人吃麵包時,是張開大口來咬及扯著吃,這樣吃正確嗎?
答:吃麵包時,一般禮儀標準是將麵包以小塊撕開、塗牛油,才送往嘴裏一口吃下的。西餐禮儀之形成,是因循以往的社會階級及教養水準而定,繼而約定俗成。隨著時代社會變化,很多文化也被衝擊,包括西餐禮儀。這點在當今社會,有人跟隨,也有人不跟隨。外國有那麼多人口,而且階級觀念不比以前重,禮儀文化也被「衝擊」,不排除有些新一代對這方面不認真考究。其實只要自己知道何謂正規,做好自己本份便可。
新一代家庭,可能對西餐禮儀寬鬆至近乎不存在,所以未必對這方面有認知。
問:傳遞麵包時,是要將麵包拿給旁邊的賓客嗎?
答:傳遞麵包是以整個載著麵包的小籃遞上的,切勿以自己的手為人拿取麵包,因為這樣做既不衛生,亦妄顧別人感受。
問:吃麵包時,如有很多碎片散在枱上,怎麼辦?
答:如果吃麵包時有很多碎片散在枱上,的確不雅觀,此時應用餐紙或刀背,輕輕將碎片快速撥在碟旁,待服務員收碟時一起清理。
將碟上食物吃完,同時吃得乾淨,是優秀的飲食禮儀表現之一。
問:用餐後,主菜的碟子要乾乾淨淨才算不失禮嗎?
答:正規禮儀反映教養,如果用餐後吃得乾乾淨淨,代表欣賞、不浪費及享受食物的意思。如果有飯的話,將最後幾口的飯或意粉,放在碟上有汁液的地方醮幾下,如果是菜葉或薯蓉的話,那就讓菜葉薯蓉代替飯或意粉。盡量不要令汁液出現於碟邊或中間、太亂七八糟令人倒胃便好。
西方人的高規格禮儀,包括尊重廚師的心思及工作,如果是值得讚賞的,他們會以欣賞及尊重的心情來完成食物,這是對廚師欣賞的表達行為,也是會令廚隊方面放心及開心,所以吃得乾淨是欣賞及尊重別人、同時尊重自己身份的表現。不過東方人就比較內歛,就算很欣賞該廚師的食物、吃得很開心,也未必會表露自己對菜式和廚師的欣賞之情,他們往往是吃完便算,這點往往是文化差異所形成的禮儀差別行為。
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