踏入新年，每個人總會有一些新年的願望，我在閱讀一月一日的FT(Financial Times)時，看到Jancis Robinson恩絲羅拔遜的文章，覺得有些值得與劉伶讀者分享的地方。

首先若果大家認識Parker帕克的話，就更應該認識羅拔遜了，這位英籍酒評家，很多時在意見上與帕克是背道而馳的，但我欣賞羅拔遜愛發表的率直意見的個性。

羅拔遜提到假如有更多合適存酒的地方，對於收藏優質紅酒的市場發展，會是健康的。英國有著名的Octavian，這個在一百呎地底下的酒窖，由於無陽光或紫外線，又不受汽車行駛的震動所影響，加上沒有空氣對流，的確是一個存酒的好地方。除了Octavian，英國還有Locke-King Vaults，由二次大戰時的防空洞改建，能夠抵禦轟炸機的炸彈，儲存紅酒當然也很穩健，另外英國還有Oxford Exhibition Services, 這個以前曾被英國的防衛局用作收藏重要物品的地方，也正考慮僻室作為紅酒儲存之用，可是羅拔遜仍慨歎英國理想的存酒地方不夠，香港豈非更少！

可幸香港也有位於深水灣的Crown酒窖，這個同樣是由二次大戰防空洞改建而成的酒窖，也是紅酒收藏的好地方，但坊間不是也有很多紅酒倉嗎？以我對釀酒廠以至存酒倉設計的經驗和認識，恐怕很多都不合規格。

一個理想的存酒倉，並非只安裝一個強勁空調便可，其中重要的一環是明白如何計算四周建築材料的吸熱、散熱及隔熱的功率，周圍的環境因素，包括座向也在考慮之列，溫度並不容易在一個空間內，在不同的位置保持相同的溫度，懂得計算需求的冷凍功率以應付可以控制的空間狀態，才能設計出理想的存酒環境，當然還有濕度的控制、隔除紫外線的方法和保安的工作。在提供存酒服務方面，業界還有很多改善的工夫要做哩。

羅拔遜也提及英國Berry Bros能夠由酒窖為起點，運送途中至送抵目的地，都有記錄溫度的工序，這個在運送途中可能出現的溫差，確實是很多人忽略之處，或許你會問，這種種真的那麼重要嗎？遇上不是投資類別的酒種，要求上是不需要那麼嚴格的，但當你付出過萬元購買一瓶紅酒的時候，你可以容忍因溫度的大的起伏而影響酒質的風險嗎？

或許現今仍有人因在家裡的玻璃櫃裡放著一瓶1982年的Lafite Rothschild而沾沾自喜，但隨著亞洲人對投資紅酒的興趣日益濃厚，擁有基本的存酒知識是重要的第一步。

紅酒推介：

早前飲過Lupé-Cholet的Chablis 1er Cru “Les Vaucopins”，這款白酒雖然並非Grand Cru但酒香夾雜香桃、香蜜之餘，入口細緻渾滑，295港元是合理定價，想一賞Chablis的明友可以考慮一下。

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