早前曾經提過品酒是用眼睛分析酒的顏色，也是品酒四個步驟之中的首要步驟，但很多人都有點心急而忘記了要先做一點準備功夫。

 

你或許會問，品酒不是開了瓶，把酒倒進口，細心品賞便可以了嗎？但做好準備工夫才不致浪費了時間和葡萄酒，同時我們也先要明白品酒的目的、釀酒師、消費者和入口商在品酒時的目的。各有不同，不過應該有以下幾點：評核酒的品質、判斷酒的風格、與其他酒作比較、斷定酒能否混合其他酒、判斷釀酒技術的成果，最後當然是為了欣賞它。

 

究竟有什麼的準備工夫？陳年的酒，越舊就越需要多一點時間讓酒醒過來，這就是所謂的讓酒“透氣”，陳年的紅酒需要先開瓶讓酒適應房間裡的溫度，很多人覺得在時間上的掌握有點困難，業界一般認為每四年的陳年時間就需要讓酒“透氣”一個小時。

 

一瓶1998年的紅酒，假若是在2010年飲用，紅酒便需要開瓶“透氣”3個小時。至於醒酒器，最合適用於陳年的紅酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外觀而矣。

 

酒的溫度也是不能忽視的，酒的溫度太低，酒香會變得收斂起來，酒的溫度太高，酒裡的酒精會變得過度明顯，因而搶去了原有的酒香，一般白酒的合適溫度是攝氏10度，紅酒是攝氏17度。別以為品酒是什麼時候都合適，最合適品酒的時間是肚子有點餓的時候，最理想是餐前而非餐後。例如早上十至十二點或下午四至六點，因為當肚子有點餓時，我們的味覺神經會特別靈敏，飽了反而會變得遲鈍。

 

選用酒杯也是準備工夫的一部份。我曾經見過酒樓有人用桶型的水杯喝紅酒，也見過有人用紙杯或膠杯，這些杯的最大問題是物料和形狀不能把酒的顏色充份發輝出來。此外，酒釋放出來的香氣也大打折扣。

 

選擇品酒的酒杯，最理想是玻璃要薄，這樣酒的顏色才能透澈被光反射出來，酒杯要有腳，這樣手上的熱力才不會傳到酒裡去。容量方面，理想的是130至220毫升，有些用來飲雪梨酒的細杯，容量太少並不合適，現在市面上有一些國際標準的品酒杯是合適的。

 

有了酒杯也要注意酒杯是否乾淨，沒有異味。假若酒杯存放在木櫃，有機會令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在報紙上，這也讓酒杯吸入油墨的氣味，這些外來的氣味都會影響品酒的體驗。

 

 

Tips:

業內人仕和統計數字均顯示，在香港和中國，紅酒的銷量比白酒高，其實很多白酒都很合適佐配中國的菜式，最近試過法國勃艮地的2006 Les Clos Chablis Grand Cru，這種由莎多梨葡萄釀製的白酒，是法國有名的，價錢可由四、五百至四、五千元，極好年份索價八千元也有可能。2006的天氣有利莎多梨，葡萄早熟，兼且沒有太多爛葡萄的情況，整體對白酒而言是好的一年。酒香帶有菠蘿、香蜜、熟香梨和槐樹花香，並且有少許牛油和餅乾香氣，入口果香豐富順滑，末段帶有明顯香杏，想擴闊品酒經驗，可一賞這款白酒。

 

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