2014-04-08
泡芙(忌廉、鮮芒果、綠茶)
簡單的小點心,質感鬆軟,吃起來不費勁,配上熱茶或伴以雪糕進食都很可口。
份量: 約18-20個
材料:
中筋麵粉 80g、鹽 1g、牛油 80g、水 100g、雞蛋 3隻
內餡: 忌廉 適量、芒果約1個 (切小粒)、綠茶粉 適量
做法:
1. 水、牛油和鹽一同放入小鍋內細火煮滾,離火,加入已過篩的中筋麵粉,拌勻成麵糰。
2. 將麵糰,以大火迅速炒10-20秒;離火,然後將雞蛋分三次加入,拌勻至蛋液與麵糰完全混合成麵糊。
3. 再將麵糊用電動打蛋器攪拌約3分鐘,放入唧袋內,在焗盤上擠出大小相若的小圓塔,放入已預熱185-190度的焗爐中,焗約10分鐘;待麵糊膨脹後,再將爐溫調低至155-160度焗約15-20分鐘。
4. 將焗好的泡芙取出,放在室溫攤涼後,唧入忌廉,加入芒果粒或灑上綠茶粉,即成。
小貼士:
1. 炒麵糰時要不斷攪拌以免黐底。
2. 在入爐前噴少許水有助泡芙膨脹。
3. 入爐後不可將爐打開,因為泡芙是靠水蒸氣膨脹,若中途打開烤箱,會令水蒸氣散失,溫度下降,導致泡芙塌下。
4. 可個人喜好加入不同味的鮮果或淋上朱古力漿。
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