馳名中外的雲吞麵28元

 

鎮店之寶炸醬撈麵40元

　　在香港吃麵食，繁簡隨意。

 

　　若只是輕嚐一下的話，點一碗雲吞麵，兩三口的麵食，配上四粒不大的雲吞，剛好。

 

　　若像我般今天想吃得充實些，便點一碗馳名中外的雲吞麵，再來一客鎮店之寶炸醬撈麵了。

 

　　麥奀雲吞麵世家店雖少，名氣卻很響亮。皆因店主人堅守傳統風味，尊重食材。店主祖父三輩八十年皆投身此道，堪稱世家。

 

　　雲吞麵稱得上好吃，有三大條件：湯底要清，味道要濃；雲吞皮要薄，餡料要鮮；麵絲要幼滑，麵身要有韌力。

 

　　此店的湯底以曬乾大地魚為主打，經火烤至焦香再磨成粉末，與蝦子一起熬五、六小時，所以湯底清，味道卻十分濃。

 

　　雲吞小巧精緻，頭小尾長，像一尾小金魚，賣相漂亮。只以新鮮蝦肉和大地魚末做餡料，有別其他加上瘦肉和肥肉的店。

 

　　不過，味道卻毫不遜色。當然28元只吃一小碗麵和4粒雲吞，確是少了一點，但吃東西應講求品質才對。

 

　　麵質如銀絲般幼，沒皂水味又有「嚼頭」，水準之作。皆因用上自家製皂水，又是以鴨蛋打的全蛋麵，故味特香。

 

　　炸醬麵則是另一必選。甜酸之中帶鹹辣，正是這獨特的醬汁令那枚頭肉絲變得豐富多姿。有人寫炸醬汁是日本的京都汁，應該是以蒜蓉、甜醬、茄汁和辣椒醬混合煮成，十分惹味。

 

　　40元一碗又實在太貴，但不試過又不甘心。況且，仍是那一句：吃東西嘛﹗幹嘛虐待自己。如今味精雞粉大行其道，把肉味鮮味全掩蓋掉，吃回一點食材真味，難得難得。

 

麥奀雲吞麵

地址︰中環威靈頓街77號地下
電話︰28543810
乘地鐵至中環站，D2出口，出戲院裏往上行，入德己立街轉威靈頓街，約5分鐘。

 

另有：
銅鑼灣分店（28955310）
山頂分店（28543871）
九龍分店（27300710）
佐敦分店（23020908）

 

 

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