2020-06-03
【簡易宴客菜】顏色靚、有意境、味道好!桂花炒瑤柱
相信一般家庭都會常備一些海味用來做菜式,例如冬菇、蝦米、乾瑤柱、花膠等。乾瑤柱可以用來蒸水蛋,方便之餘,而且有營養;所以我都會浸定多些,煲飯時可以放入飯煲蒸熟,放涼後放入雪櫃,用時隨時可以拿來蒸煮,就不用再花時間去浸和蒸。
想用瑤柱去做一些宴客菜式,上網查看可能都會有很多。上次想做炒麵,要買芽菜做配料,只用了少許芽菜,餘下的芽菜用來炒甚麼好,打開雪櫃見到有已蒸好的瑤柱,還有蟹肉,家中又有粉絲,於是就用來做了這道「桂花炒瑤柱」。明明裏面沒有加入桂花,為何叫桂花?原來是用雞蛋炒碎,看上去似桂花,就叫桂花啦!
桂花炒瑤柱
烹煮時間:10分鐘
份量:2-3人
材料:
粉絲 1 小札
銀芽 150 克
乾瑤柱 2粒
雞蛋 2 個
急凍蟹肉 80 克(隨意)
薑片 1片
蟹肉出水材料:
紹酒 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
清水 250 毫升
雞蛋調味料:
生抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
粟粉水 少許 (粟粉+清水拌勻)
煨粉絲調味料:
上湯 80毫升
老抽 少許
砂糖 1/4 茶匙
做法:
1. 乾瑤柱用清水浸6-8小時,隔水蒸30分鐘至軟身,撕絲,備用。
2. 蟹肉加入出水料內煮1分鐘,盛起,瀝乾。
3. 粉絲用清水浸軟,銀芽洗淨,瀝水。
4. 雞蛋拂勻,加入瑤柱及調味料拌勻。
5. 燒熱鑊,加入煨粉絲調味料煮滾,加入粉絲煮1分鐘,盛起。
6. 燒熱鑊,下少許油,爆香薑片,加入銀芽快炒1分鐘,贊入少許酒炒勻,盛起。
7. 燒熱鑊,加入1湯匙油,倒入蛋液材料,快手炒至蛋呈粒狀。
8. 加入粉絲、芽菜及蟹肉,轉大火,炒勻,上碟。
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