2020-06-24
【午後美點】自製無添加香軟瑞士卷!簡單、美味、實惠
不知道大家有沒有在餅店買瑞士卷回家吃呢?一條蛋糕特價時大約賣$16,可切6件,平均都要$4件,餡料都只是少許牛油忌廉,其實自己做很簡單。而且餅店賣的蛋糕之所以鬆軟,因為一般都會加入添加劑。不想再吃有添加劑的蛋糕,不如就跟韋太學做瑞士卷啦!學識做瑞士卷,隨時可以自行玩變化,塗上其他餡料或果醬,美味、經濟又實惠。大家快快來跟住做啦!
瑞士卷
製作時間:45分鐘
分量:6件
材料:
A) 低筋粉 40克 + 粟粉 10克
B) 蛋白 4個 + 砂糖 30克 + 幼鹽 1/8 茶匙
C) 蛋黃 4個 + 砂糖 30克
D) 菜油 25克
牛油忌廉(餡料)
無鹽牛油 40克 + 糖霜 20克
做法:
1.將低筋粉及粟粉(A)混合,過篩。
2.用材料(B),蛋白加入盆內,用電動打蛋器高速打至起泡,鹽及砂糖分2次加入打至軟勾狀 。
3.用材料(C),蛋黃加入砂糖,用高速打至淡黃色,蛋白分2至3次加入蛋黃漿內拌勻。
4.將麵粉加入麵糊內,輕手拌勻。
5.加入菜油拌勻,倒入已墊牛油紙的焗盆內,抹平。
6.放入已預熱200度的焗爐,焗約10至15分鐘至表面乾爽。
7.牛油忌廉做法:糖霜及牛油加入盆內,用電動打蛋器打至乳白色,放入雪櫃5分鐘。
8.焗好的蛋糕取出,放在綱架上,放涼15分鐘至表面乾爽。
9.準備一張新的牛油紙,將蛋糕翻轉放在牛油紙上,撕掉蛋糕底部牛油紙。
10.蛋糕較短的一邊向自己,蛋糕底部平均搽上牛油忌廉。
11.用木棍將牛油紙反方向捲起及將蛋糕向前捲入,收口向下壓實。
12.牛油紙兩端扭實,放入雪櫃冷藏1至2小時,切件享用。
小貼士:
1.蛋糕餡料搽在哪一面都可以,如果改做綠茶、朱古力等要突出顏色部分,餡料就要改搽在蛋糕面,因為那一面烘烤完的顏色較為金黃。
2.瑞士卷變化味道多,可以搽上果醬、花生醬或忌廉及加上生果、紅豆等等其他餡料。
3.雞蛋有大小不同尺碼,食譜採用的雞蛋、蛋黃及蛋白加起來大約50克左右,重量出入5至10克無問題,只是分量不能太少,否則出來蛋糕體會較薄身。
樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情