【DIY酒家菜】夏天啱食！清香、豐富、惹味！瑤柱雞粒荷葉飯

　　每次去酒家吃午飯，點選麵飯時都喜歡點福建炒飯，因為福建炒飯的材料豐富，有瑤柱、冬菇、雞粒、菜粒、蝦仁及醬汁，將飯拌勻汁料一齊吃，不會太乾，十分美味。不太愛吃醬汁撈飯的朋友，不妨試下荷葉飯。

 

　　除了福建炒飯，有些酒家會有荷葉飯，迎合不同喜好的朋友。荷葉飯價格高一點，因為在材料配搭方面，酒家都會採用較貴價的材料，如鮑魚粒、瑤柱、海鮮或章魚粒去加強飯香；酒家的級數也高些！

 

　　今期教大家做的瑤柱雞粒荷葉飯，材料跟福建炒飯差不多，只是沒有加入菜粒，飯炒好後，用荷葉包好蒸一會，讓荷葉的香味慢慢滲透入飯內。喜歡吃荷葉飯或甚少吃的朋友，可以一齊試下在家自己製作！

 

瑤柱雞粒荷葉飯

 

 

 

烹煮時間：30 分鐘

分量：2人

 

 

 

材料：

白飯      2碗

雞肉粒    100克

蝦仁      100 克

已浸冬菇  2-3 朵

已浸瑤柱  3粒

雞蛋      1 個 (拂勻) 

乾荷葉    1塊

 

雞肉醃料： 

生抽      1茶匙

胡椒粉    少許

生粉      1/2 茶匙

 

冬菇醃料：

蠔油   1/2 茶匙

砂糖   1/4 茶匙

菜油   1/2 茶匙

 

蝦仁醃料：

胡椒粉及鹽   各少許

 

調味料：

上湯/浸瑤柱水   3湯匙

蠔油   1茶匙

生抽   1 茶匙

砂糖   1/4 茶匙

麻油   1茶匙

 

做法：

 

　　1.雞肉及蝦仁切粒，加入醃料醃15分鐘。

 

 

  

　　2.將已浸冬菇加入醃料，以及已浸乾瑤柱連水，隔水蒸20分鐘或放入電飯煲內蒸熟。 蒸完冬菇切粒，瑤柱拆絲，蒸瑤柱水留用。

 

 

 

　　3.乾荷葉剪去中間硬蒂，然後剪開成2片，放入滾水內烚3至5分鐘至軟身，瀝乾；分開排放入湯碗或高身碟內（凸出葉紋向下，光滑葉面向上）。

 

 

 

 

　　4.燒熱鑊落少許油，加入雞粒快炒至7成熟，加入蝦仁粒炒勻，盛起。

 

 

 

　　5.熱鑊落少許油，加入雞蛋略煎，加入白飯炒散，下瑤柱、冬菇粒、雞粒，蝦仁粒及下調味料炒勻，將飯放進荷葉內略壓實，然後可以小心反轉放在碟上。

 

 

 

　　6. 放入鑊內以大火蒸15至30分鐘，吸收荷葉香味，趁熱剪開荷葉享用。

 

 

 

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