【惹味家常菜】帶飯少不了它：小炒皇

 

　　以往在外出店鋪吃飯，有些店鋪都會有幾道鎮店菜式。一般見到的小炒皇菜式，入面大多數會有惹味的材料，如：魷魚、蝦乾之類。所以，今次特別試下用爽口的豬頸肉，去配搭惹味的蝦乾及脆口的韭菜花去做這道菜色。

 

　　大家不妨試下啦！

 

份量： 2－3人

烹煮時間：10分鐘

 

材料： 

 

 

　　韭菜花     1札 （約200克）

　　蝦乾       20克

　　豬頸肉     150 克

　　蒜茸       1湯匙

 

豬頸肉醃料： 

　　生抽   1湯匙

　　砂糖   1／4 茶匙

　　生粉   1／2 茶匙

　　麻油   1茶匙

　　胡椒粉 少許

 

調味料： 

　　蠔油   1湯匙

　　老抽   1茶匙

　　生抽   1茶匙

　　砂糖   1／2 茶匙

　　紹酒   1茶匙

　　浸蝦乾水  2湯匙

 

做法： 

 

　　1. 豬頸肉沖洗，切條，加入醃料醃30分鐘。

 

 

　　2. 蝦乾用2湯匙清水浸軟，瀝乾，浸蝦乾水留用。

 

　　3. 韭菜花切2吋長，沖洗，瀝乾。

 

 

　　4. 燒熱鑊，落1湯匙油，加蝦乾略炸一會，盛起或撥在一旁。

 

 

　　5. 原鑊加入蒜茸爆香，將豬頸肉加入炒至八成熟，加入韭菜花、蝦乾及調味料炒至豬肉熟透及韭菜花軟身，即可上碟。

 

 

小貼士： 

　　韭菜花的莖部一般較硬，可以先切掉1吋棄掉不要。

　　若想菜色更加惹味，可以自行加入已浸發的土魷絲去炒。

 

 

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