2017-09-06
【隨時加餸】啖啖肉!香芋扣鴨甫
踏入秋天,天氣開始乾燥,大家要注意健康,建議可以煲多些潤肺的湯水,防止因秋燥而影響到喉痛或流鼻血等。其實,除了湯水外,大家也可以煮些暖胃的菜色,偶然改變一下都可以令家人帶來驚喜!
燜芋頭的菜色,大家可能最常煮的是芋頭油鴨煲、芋頭滑雞煲等……而芋頭燜鴨,用米鴨的話,又瘦又少肉,而且有機會在斬件及燜煮後,就變得無肉可食。
所以今期,韋太決定教大家用簡單食材,煮出能食到啖啖鴨肉的芋頭燜鴨。平日有空逛逛街市時,可以先買幾件急凍鴨胸;在放假有時間就再買定半個芋頭,過幾日得閒燜煮,就可以隨時加餸!大家不妨試下啦 !
香芋扣鴨甫
烹煮時間:1 小時
份量:3-4人
材料:
急凍鴨胸甫 3 件
芋頭 400 克
乾蔥頭 2-3粒
蒜頭 4粒
薑片 3片
醃料:
幼鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
調味汁料:
南乳 (壓爛) 1磚
磨豉醬 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
紹興酒 1 湯匙
冰糖 60 克
幼鹽 1/2 茶匙
清水 150 毫升
生粉水(拌勻):
生粉 1茶匙
清水 1湯匙
做法:
1. 乾蔥頭及蒜茸去衣,刴成茸。
2. 鴨胸沖洗抹乾,將醃料生抽先搽勻鴨胸表皮,然後鴨肉抹上胡椒粉及鹽,醃30分鐘。
3. 燒熱少許油,猛火將鴨皮煎至上色,鴨肉略煎,盛起放涼。
4. 芋頭去皮,切成骨排狀,用2湯匙油爆炒一會,盛起,與鴨胸間隔地排在碗內。
5. 燒熱少許油,將薑片、乾蔥茸及蒜茸爆香,然後將調味料南乳、磨豉醬及芝麻醬先加入爆香,然後加入餘下調味料大火煮滾,將煮滾的醬汁倒入鴨胸芋頭內,蓋上錫紙,隔水蒸燉45分鐘。
6. 鴨汁倒出,鴨胸及芋頭倒扣在碟上,將鴨汁加熱及加入適量生粉水將汁煮至濃稠,淋在鴨胸上,即成。
小貼士:
1. 芋頭經油爆炒過,蒸燜時不容易爛。
2. 調味汁料如有多,可以用來作蘸伴食。
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