【懷舊小食】糖不甩

 

　　還記得我的童年時代，街邊四處都有不同種類的流動小販，他們都會售賣不同款式的美食。

 

　　其中，令我印象深刻的就是售賣湯圓的叔叔，他雙手每天都不停在將粉糰搓圓或壓扁，大家可能覺得奇怪為湯圓不是圓的嗎？為何又要壓扁呢？原來叔叔係要做另一款不用放湯的湯圓，這款湯圓稱為「糖不甩」。

 

　　「糖不甩」的做法是將湯圓搓圓後用手掌心壓扁，然後放入滾水中煮熟，再盛起瀝乾水份，並在湯圓上撤上預先混合好的椰絲、砂糖、花生碎與湯圓拌食。

 

　　今期教授大家這款「糖不甩」，是自家改良的食譜，因為當中加入吉士粉，可以令粉糰的顏色更加突出。但假若家中沒有吉士粉，亦都可以不加入於粉糰當中，將材料改為糯米粉份量便可。

 

糖不甩 

烹煮時間：15分鐘

份量：15粒

 

材料：

 

 

皮料製法：

 

　　糯米粉 100 克

　　吉士粉 15 克

　　生粉 15 克

　　清水 110 毫升

 

灑面用餡料：

 

　　熟花生碎 150 克

　　已炒香白芝麻 5 克

　　白砂糖 15 克

　　椰絲 2茶匙

 

 

薑糖漿：

 

　　清水  2 量杯

　　生薑 (拍爛) 1 小角

　　片糖 (切碎) 80克   

 

 

做法：

 

　　1. 糯米粉與生粉拌勻後加水搓成軟滑粉糰，備用。

 

　　2. 將清水放入鍋內煮滾，加入薑片及片糖煮溶，將適量粉糰放入手心內搓圓及壓扁，加入糖水內煮至湯圓浮起，再隔水將湯圓盛起。

 

　　3. 最後，可於湯圓面撤上椰絲糖花碎拌吃。

 

小貼士：

 

　　1. 薑湯有驅風之效，煮此薑糖漿時可以多放一些薑片。

 

　　2. 熟花生製作時，可以將生的花生洗淨吹乾後，放入已預熱150度的焗爐，焗約8至10分鐘至脆身，出爐用木棍輾碎便可。

 

 

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