自製油麵

 

　　一向都想在家做自家製麵，但是食譜一直都未排到，直到上年在網上買了一部壓麵機回來，想著可以加快排隊構思食譜及試做……但可惜一等就等了半年，所以，今次決定要開機試一下。

 

　　試過之後發現原來自家製麵真是一點都不難。製麵時，若有壓麵機就用壓麵機，沒有的話也不緊要，一樣可以用木棍壓薄麵糰，大家不用擔心……

 

　　今期會教大家做油麵，是因為我自小就很喜歡吃炒油麵，或有時吃車仔麵時都會選油麵底。

 

　　而在自家製麵後，想食隨時可以食到，油麵做好又可以在雪櫃冷藏一星期內食用，真方便 ! 

 

　　假日作為親子活動麵唔錯架 ! 

 

自製油麵

烹煮時間：30分鐘

份量：2人

 

 

材料：

 

　　麵粉     125克

　　鹽       1/4 茶匙

　　鹼水     1/8 茶匙 / 黃色食用色素  1-2滴

　　清水     50 克

　　麻油     適量

 

做法：

 

　　1. 先將色素加入清水內拌勻，然後將清水加入其他材料內拌勻，搓揉一會後放室溫30分鐘，讓麵糰鬆弛。

 

 

　　2. 將麵糰切開多份，用壓麵機(或木棍) 將麵糰重覆壓至光滑，再切成麵條。(如有需要可以撒些麵粉在麵條之間)

 

 

　　3. 燒熱一鍋熱水，將油麵放入熱水內煮 3-5 分鐘至熟，撈起，沖水至涼身，盛起瀝乾，加入適量麻油拌勻，用密實袋包好，放入雪櫃冷藏，並需在一星期內食用。

 

 

製成品可以用來炒或放湯麵可以：

 

 

小貼士：

 

　　- 如無壓麵機，可以用木棍壓薄也可以。

 

　　- 油麵是加了鹼水的麵條，通常煮熟吹涼再拌點油才販賣，所以叫油麵。

 

　　- 油麵的的食法有很多，無論做湯麵或炒麵均可。

 

　　- 因油麵本身加了鹼水，麵條會變成黃色，所以業者會乾脆再加點黃色素，把它的顏色染得更漂亮。

 

 

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