荷芹炒豬頸肉

 

　　有些人喜愛吃蔬菜，但亦可能有某些蔬菜或豆類都不太喜愛。尤其是有強烈味道的菜，如茼蒿、唐芹菜、皇帝菜或荷蘭豆之類等等。以上幾款蔬菜，其實，本人都不能接受那味道的，不過，近年開始慢慢能夠接受到荷蘭豆的味道。

 

　　所以，今期嘗試將荷蘭豆配西芹，炒出來的味道出奇地夾，再配合埋爽脆美味的豬頸肉去炒，製成品爽脆美味，好食到停不了口。

 

荷芹炒豬頸肉 

烹煮時間：15分鐘

份量： 2-3人 

 

 

材料：

 

　　荷蘭豆    100 克

　　西芹      200 克

　　甘筍      40克

　　豬頸肉    200 克

　　蒜茸      1湯匙

　　薑片      2片

 

醃料：

 

　　紹興酒   1/2 茶匙

　　生抽     1/2 湯匙

　　老抽     1/2 茶匙

　　砂糖     1/4 茶匙

　　胡椒粉   少許

　　生粉     1茶匙

　　麻油     1茶匙

 

調味料：

 

　　熱水     3湯匙

　　蠔油     1茶匙

　　砂糖     1/4 茶匙

　　鹽       1/4 茶匙

　　生粉水：生粉    1茶匙      清水  1湯匙  (拌勻)

 

 

做法：

 

　　1. 荷蘭豆及西芹撕去筋，西芹斜切條，備用。

 

　　2. 甘筍去皮，切片。

 

　　3. 豬頸肉沖洗，切片，加入醃料醃15分鐘。

 

　　4. 落少許油至燒熱的鑊中，將豬頸肉加入炒至八成熟，盛起。

 

　　5. 原鑊再落少許油，加入蒜茸、薑片及紅椒爆香，加入荷蘭豆及西芹炒一會。

 

　　6. 最後，加入3湯匙熱水、調味料及豬頸肉，蓋上鑊蓋煮2分鐘，炒至乾身上碟。

　　　若加適量生粉水埋芡，效果更佳。

 

小貼士：

 

　　1. 豬頸肉切薄身較容易熟，西芹及荷蘭豆不宜炒太耐，否則不脆口。

 

 

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