賀年菜: 紅燒元蹄

 

　　賀年菜色大多數會利用食材的名稱去取其意頭，如用豬手製作的菜色，就叫橫財就手，豬脷的菜色就叫大吉大利，髮菜加蠔豉就叫發財好市等等。

 

　　今次用大隻豬手(元蹄)去做這道賀年菜，都是取其意頭——橫財就手。

 

　　每次過年，我都喜歡買定3-4隻急凍豬手，隨時用來製作分蹄、煲湯，或作燜煮菜色。

 

　　平日都喜歡煲青紅蘿蔔湯時，加入一隻鹹豬手，豬手煲完又可以當作肉吃，肉質滑而不肥膩，湯水又不用加鹽。新年團拜，更用上3隻鹹豬手去煲湯，豬手上埋碟，不浪費食材。

 

　　今年團年或團拜菜色，可以嘗試將豬手改做另一賀年菜色——紅燒元蹄。

 

　　大家可以到豬肉檔買元蹄時，叫肉檔代為起骨，做出來的賣相當然靚好多 ! 

 

　　或學韋太採用懶人板本，用急凍豬手，燜完後才起骨上碟，但要注意燜煮時間，不然，起骨時容易將豬手整爛。

 

賀年菜: 紅燒元蹄

烹煮時間: 2小時

份量: 3-4人

 

 

材料:

 

　　去骨豬手 (元蹄)  1隻 (約900克)

　　小棠菜   300克  (隨意，伴碟用)

　　薑片     3片

　　蔥       2棵 (切段)

　　乾蔥頭   3粒 (切片)

 

醬汁材料:

 

　　老抽       100 毫升

　　生抽       1 湯匙

　　蠔油       1 湯匙

　　紹興酒     1湯匙

　　清水       500 毫升

　　冰糖       30 克

　　八角     2粒

 

生粉水:

生粉  1 茶匙 +清水 1湯匙 (拌勻)

 

 

做法 :

 

　　1. 將元蹄清洗及去毛，放入滾水內煮10分鐘去除表面污垢，盛起，沖水抹乾。

 

　　2. 用適量老抽 (材料以外) 搽在豬皮表面上色。

 

　　3. 燒熱鍋落少許油，將薑片、蔥段、乾蔥片爆香，加入醬汁拌勻，然後將元蹄加入，大火煮滾後，改慢火燜煮1+1/2-2小時至肉冧身。

 

　　4. 小棠菜沖洗乾淨，放入滾水內烚熟，拌碟。

 

　　5. 燜好的元蹄 (如有骨)，放涼一會將骨先行起出，放在碟上。

 

　　6. 將一碗燜汁倒入小鍋內，用中火煮滾，加入適量生粉水埋芡淋於元蹄上即成。

 

小貼士:

 

　　燜煮期間，最好每隔15分鐘查看汁液的蒸發，防止燜乾水份。可以自行加入適量清水。

 

　　如想方便及經濟，可以購買急凍豬手，燜煮完才去骨，隨時可以烹煮。但造型就無預先去骨的美觀。

 

 

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