賀年糕點 桂花馬蹄糕

 

　　上一期教授大家做的賀年糕點，唔知道大家試咗未呢 ? 

 

　　未試唔緊要，因為距離農曆新年還有幾星期，學多一兩款賀年糕點，最後再決定都唔遲。

 

　　韋太每逢過年都喜歡做馬蹄糕，因為簡單又易做。今次還採用親戚由鄉下帶回來，沒有經過漂白的馬蹄粉，食入口更加彈牙。但可惜今次不能做出過往晶瑩剔透帶金黃色的馬蹄糕。如大家做出來的馬蹄糕是晶瑩剔透帶金黃色，不用驚呀 ! 

 

　　若想做到好似酒樓般黃色，當然要自行加入食用黃色素。

 

　　過往韋太曾在網上教授大家如何做出彈牙馬蹄糕，韋太都想將食譜推廣給更加多朋友認識，今次特別加入桂花，變化另一款口味，加咗桂花更能提升糕點帶清香味道，桂花還具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用。

 

　　我不愛採用市售的桂花糖，被免糖份太高，餘下的桂花糖不用來做糕點，或者會被浪費。而採用乾桂花，餘下的桂花可以用來沖桂花茶，可作日常美顏保健。

 

 

烹煮時間: 1小時

 

份量: 1個

 

用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形蛋糕模 1個

 

材料:  (1個牛油模)

 

　　馬蹄粉   125克

　　馬蹄     3粒 (切片)

　　清水     500 毫升  

　　菜油     1/2茶匙

　　冰糖      50克

　　黃砂糖    30克

　　乾桂花    1茶匙  + 熱水 100 ml   -- 預先浸泡 5-10 分鐘

 

做法:

 

 

　　1. 將馬蹄粉放入大碗內，加入250毫升清水浸2小時。

 

　　2. 馬蹄去皮，切成指甲般大的細片，備用。

 

　　3. 乾桂花加入100毫升熱水，浸泡5-10分鐘。

 

　　4. 將250毫升清水煲滾，將冰糖、砂糖、菜油及桂花連水加入煮溶，然後將爐火收細。馬蹄粉水攪勻，先將一半粉漿倒入糖水內，快速攪勻及煮3分鐘。(爐火要細)

 

 

　　5. 餘下的粉漿，最好分2-3次加入，每次最好等2-3分鐘才加入。待全部粉漿加入後，再將粉漿煮2-3分鐘，熄火。

 

　　6. 蒸模掃上少許油，將適量的馬蹄糕糊加入模內，表面用少許油掃至平滑。

 

　　7. 放入鑊用大火蒸約25分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

 

韋太小貼士:

 

　　馬蹄糕放入雪櫃1-2天，顏色會開始變暗色，只要食時返熱或蒸熱，顏色會變回清晰。

 

 

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