特色煲仔菜: 茄子牛腩煲

  

 

　　煲仔菜色，來來去去都係那幾款…豆腐火腩煲，蘿蔔牛腩煲，魚香茄子煲等等。

 

　　今期就將菜色合拼做出Fusion菜，製作出茄子牛腩煲。

 

　　茄子吸入牛腩的汁液，燜完更入味，醬汁加入少許豆瓣醬，更加惹味及提升味道。

 

茄子牛腩煲

     

烹煮時間: 60分鐘

 

份量: 2-3人

 

 

材料:

 

　　牛腩     500 克

　　茄子     1-2條 (約250克)

　　乾蔥茸   1湯匙

　　薑片     3片

　　蔥粒     1湯匙

 

調味料:

 

　　磨鼓醬     2茶匙

　　柱候醬     1湯匙

　　豆瓣醬     1茶匙

　　老抽       1茶匙

　　冰糖        40克

　　幼鹽       1/4 茶匙

　　熱水       250 毫升

 

做法 :

 

 

　　1. 燒熱一鍋熱滾水，將牛腩放入煮3-5分鐘，去除肉類表面污垢，然後出水過冷河，切件，瀝水備用。

 

　　2. 燒熱鑊落油1湯匙，將薑片及乾蔥茸爆香，然後將牛腩加入爆炒一會。

 

　　3. 加入調味料，用大火煮滾後，再將爐火改為中慢火燜45-60分鐘。燜煮其間要注意水份流失，可以中途加入適量熱滾水。

 

 

　　4. 茄子沖洗後切件。

 

　　5. 將砂鍋燒熱，落2-3湯匙油，將茄子加入，將皮略煎一會，將牛腩汁加入茄子內，燜煮5-8分鐘，讓茄子吸味及煮至淋身，最後加入牛腩煮滾，灑上蔥花即成。

 

韋太小貼士:

 

　　茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色，或即切即煮。

 

 

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