自家制超滑沙薑雞

  

 

　　家庭菜色之中，雞就一定最受歡迎。而且每逢過時過節，一定唔少得買隻雞來應節。可以用來蒸、炒、燜、煮、炸各樣配搭都可以。做白切雞就最好用浸的方法慢慢去將雞浸熟，出來的效果當然超滑。如果大家用猛火去蒸雞，出來的效果又會太「鞋身」， 口感不好。

 

　　白切雞吃到厭，大家可以考慮做沙薑雞。今期教大家用蒸的方法去做，只要保持火力不要太猛及時間控制得好，蒸出來的雞都係剛熟及滑溜的。

 

烹煮時間: 1小時

 

份量: 4人

 

 

材料: 

　　光雞     1隻   (1000克)

　　沙薑粉   適量

　　老薑     1小件 (25 克)

　　蔥段     1棵

 

醃雞料:

　　薑蓉    1湯匙

　　蔥段    1棵

　　沙薑粉  2茶匙

　　幼鹽    1茶匙

　　紹興酒  1茶匙

 

沙薑蘸汁: 

　　沙薑粉  1湯匙 

　　幼鹽    1/2 茶匙 

　　菜油    2湯匙

 

做法:

 

 

　　1.光雞去除內臟及洗淨，瀝乾水份，備用。

 

　　2.薑去皮磨茸，蔥切段。

 

　　3.將醃料內的沙薑粉及鹽拌勻，先在雞皮搽上紹酒，然後將沙薑鹽粉平均搽在雞皮上，沙薑鹽粉留起1茶匙用來搽雞肚，最後將薑蓉及蔥段放入雞肚內，

 

　　4.放入雪櫃醃2-3小時。

 

　　5.蒸燒一鍋熱水及鍋內放上蒸架，雞放碟上，放入鍋內大火蒸5分鐘，然後轉中慢火蒸25-30分鐘 (視乎雞大小)，要測試雞熟，用小刀插入雞脾內容易插入及沒有血水即熟。

 

　　6.雞放涼一會，斬件上碟。

 

沙薑蘸汁: 沙薑粉及鹽拌勻，將菜油燒滾，淋在沙薑粉內拌勻，即成蘸汁拌食。

 

韋太小貼士:

 

　　沙薑粉可以在中藥店或超市有售。 

 

 

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