超簡單！自製麵筋

 

　　近年聽到身邊有好多朋友都話食齋，是否代表她/他們完全唔食肉類呢? 

 

　　對女士而言，食齋可能為身體好或身材苗條。而對現今的香港人，好多朋友都有三高（高血脂、高血壓、高血糖），所以，他/她們盡量想吃一些清淡的食物，才改吃素食或一些清淡菜色。

 

　　我們平時到齋鋪吃齋，都會見到又橙又黃的齋鹵味，其實都係用麵筋，加入味道及色素鹵製而成，麵筋入口有彈性，含豐富蛋白質及有營養。在街市賣豆腐的店舖，有些都會售賣麵筋球，主婦們可以買些麵筋球回家，自行配搭雜菌或蔬菜一起煮，都能做出一道美味的家常素菜。但可惜不是每一個街市豆腐檔都有得賣..... 

 

　　韋太有見及此，今期就教大家自製麵筋啦 ! 做麵筋的方法非常之簡單，如果大家都有做麵包的經驗，就更加容易做到。只要將麵糰搓好，放室溫一會將麵糰放鬆(醒麵)，最後將麵糰放入水洗至水清，餘下的就是麵筋來的，非常容易做，大家快啲試下啦 ! 

 

自製麵筋

製作時間: 1小時

製成品: 150克

 

材料:

高筋   300 克

清水   195 克 

幼鹽   1/4 茶匙

 

 

做法:

  

 

1.將鹽及清水加入高筋粉內，搓8分鐘，然後搓圓，用保鮮紙及濕布蓋好，放室溫30分鐘。

2.準備一盆清水，將粉糰放入清水中浸洗，反覆將粉糰像搓毛巾一樣，盡量將麵糰中的澱粉沖走(約搓洗3次)，洗至直至洗出來的水不是乳白色，再用手榨乾便是麵筋。

 

3.將生麵筋放入保鮮袋內扎好，冰箱冷藏，留待隔日使用，或即時用滾水慢火烚15分鐘，放涼切片，配搭任何菜色都可以。

 

 

韋太小貼士:

1.洗完後的麵筋會像棉花狀是正常的，所以要榨乾水及即時用保鮮袋入及放冰格定形。

2.洗麵筋餘下的水，經沉澱後，倒去表面清澈的清水，便是澄麵，可用來製作粉皮。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情