自製魚蛋

 

 

　　上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸，而今期就唔用麵包機，改回用手攪－自製手打魚蛋。市面上的魚蛋，一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。

 

　　其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣才可以吃到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。所以，賣魚蛋的店舖通常都會有售賣炸魚皮，這樣就可以收回部份製作成本。

 

　　其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。自家製作無防腐劑，最好就盡快食用。

 

　　大家趁這暑假可以與囝囡一齊製作，讓小朋友增加學習的興趣及知識！

 

製作時間: 30分鐘

 

製成品約重: 300克 (12 粒)

 

材料:

 

 

　　鮫魚   600克

 

調味料:

 

　　A) 冰水   50毫升  +  幼鹽   1 茶匙 (拌勻)

　　B) 生粉   2茶匙   +  胡椒粉  1/4 茶匙

 

做法:

 

 

　　1.將鮫魚清洗去內臟，切去頭尾，用刀沿肚近骨位切開，將骨去掉及在魚肉內小心起出大骨。

 

　　2.用匙將魚肉起出，然後將調味料A的冰鹽少分多次慢慢加入魚肉內順方向攪至起膠，攪至餘下2次水份時加入生粉及胡椒粉再攪。

 

　　3.魚肉轉用大碗，將魚肉再撻至有彈性，打好的魚肉放入雪櫃冷凍1-2小時。

 

　　4.燒熱一鍋熱水，水溫大約80度及不要滾起。將魚肉取出，用手的虎口位唧出魚丸放入鍋內煮約15分鐘至魚丸浮起，將魚丸放入冰水略浸，口感會更好。

 

　　5.魚蛋若不是即時食用，可以放入冰箱冷凍1個月內食用。

 

韋太小貼士:

 

　　加入冰水是防止魚肉攪打期間溫度太高，攪打完一定要先將魚肉冷凍一會才煮。

 

 

 

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