2015-02-18
碧綠珊瑚蚌肉炒雞球
偶然經過超市,見到有櫃枱推介急凍珊瑚蚌及蚌肉,就即時想起酒家經常都會用珊瑚蚌配搭花枝片炒西芹或翠玉瓜。但花枝片高膽固醇,所以就試配搭蚌肉看看味道如何。好彩 ! 味道還可接受,只是蚌肉細了一點。
賀年宴客菜式,其實只要大家花點心思,就可以煮出美味的菜式,大家不妨試下 !
烹煮時間: 15分鐘
份量: 3-4 人
材料:
珊瑚蚌 200克、急凍蚌肉 150克、雞肉 200克、西蘭花 300克、韭黃 20克、甘筍片10片、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙、薑片 2片
醃雞料:
生抽 1 湯匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許
蚌肉醃料 :
胡椒粉及鹽 各少許
烚西蘭花調味料:
雞粉、鹽、砂糖、菜油 各1/2茶匙
調味料: (預先拌勻)
生抽 1茶匙、蠔油 2茶匙、砂糖 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、清水 1湯匙
生粉水:
生粉 1/2茶匙、清水 2茶匙
做法:
1. 雞肉沖洗,切薄片,加入醃料,醃30分鐘。
2. 西蘭花用小刀切出小朵,莖部去皮切片,浸洗一會盛起。燒熱一鍋熱水,加少許鹽及油,將西蘭花及甘筍加入一齊烚4-5分鐘,盛起瀝水,西蘭花排在碟上,甘筍花留用。
3. 珊瑚蚌及蚌肉沖洗,珊瑚蚌切成小件,蚌肉加入醃料醃15分鐘,全部汆水1分鐘,盛起瀝乾。
4. 韭黃沖洗,切段,備用。
5. 燒熱鑊,落1湯匙油,先將蒜茸、乾蔥茸及薑片爆香,加入雞片炒至半熟,然後加入珊瑚蚌、蚌肉及調味料燜煮2分鐘,最後加入韭黃及少許麻油炒勻,加入適量生粉水埋芡,即可上碟。
韋太小貼士:
買唔到急凍蚌肉,可以改用鮮魷或墨魚片。
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