竹笙雲腿百花卷

 

　　踏入二月份已感覺農曆新年的氣氛很接近，我相信每位家庭主婦都已準備辦年貨及已開始諗農曆年期間煮乜餸好 ? 

 

　　每逢節日將至，韋太都會為大家分擔這個煩惱。韋太會一連四星期教授大家一些賀年菜式，大家預早買定材料，到時就可以大顯身手啦！

 

　　第一道菜式材料簡單，選用野生竹笙去釀蝦膠，配搭金華火腿帶出的鹹香味道，能夠令本身無味道的竹笙吸收金華火腿的香濃味道，加上清甜爽口的蝦膠，配搭一道出得廳堂的賀年菜式。

 

烹煮時間: 15 分鐘

 

份量: 3-4人

 

材料:

 

 

　　竹笙 12條、金華火腿 12片、甘筍片 12片、蝦仁 150克、雞湯 3湯匙(或可改用1/2茶匙雞粉+清水拌勻)

 

蝦膠調味料:

 

　　雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉 1/4茶匙、胡椒粉 少許

 

淋面汁料:

 

　　蠔油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、清水 3湯匙、生粉 1茶匙、蒸煮雞湯  3湯匙

 

做法:

 

 

　　1. 將蝦仁沖洗去除蝦腸及抹乾，拍爛及加入調味料大力攪至起膠，備用。

 

　　2. 竹笙用清水浸軟，榨乾水份，頭尾略為修剪，中間剪開成長方形，備用。

 

　　3. 將甘筍去皮，切成2吋乖1吋長的薄片，金華火腿切成與甘筍大小的形狀，備用。

 

　　4. 將竹笙放成長條形，先將1片甘筍片在竹笙上，然後加上1茶匙蝦膠，最後加上一片金華火腿，然後慢慢捲起，收口向下，排放在碟上，淋上雞湯，放入鑊內大火蒸10分鐘。

 

　　5. 蒸完將碟內雞湯倒出，加入淋面汁料內拌勻。

 

　　6. 將淋面汁料煮滾，淋於竹笙面即成。

 

韋太小貼士:

 

　　蝦仁可以用急凍大隻的海蝦去打蝦膠，做出來的蝦膠都夠爽口。

 

 

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