雞絲南乳茄子

 

　　每個家庭主婦有時做菜前都要看時令及季節，因為不同的季節，蔬菜都會有不同的味道。蔬菜買回來最好在1-2天內炒煮，否則，容易變黃及爛。

 

　　剛買回來的瓜類，只要用白報紙包好，瓜身保持乾爽無水份，就可以保存2至3天。

 

　　經常要返工的朋友，不能每天放工可以趕到去市場買餸，每次可能要買定2至3天的餸菜，所以，在選購前已知道每週要準備的菜式，選購前就容易決定及安排。

 

　　今期教授的菜式，預先將茄子蒸熟，再加南乳去燜煮，味道較容易入味。加埋雞絲去炒，有菜及肉，就可以簡單配搭出一道惹味菜式。

 

烹煮時間: 15分鐘

 

份量: 2人

 

材料:

 

 

 　　茄子 1條(約300克)、雞肉 150克、蒜頭 2粒、南乳 35克

 

雞絲醃料:

 

　　生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、砂糖 1/5茶匙、胡椒粉 少許、生粉 1/2茶匙、麻油 少許

 

調味:

 

　　紹酒 1茶匙(先贊入)、清水 80毫升、砂糖 1/4 茶匙、麻油 1茶匙

 

做法:

 

 

　　 1.  雞肉切絲，加入醃料醃15分鐘。

 

　　2.  蒜頭去衣切片，南乳壓爛，備用。

 

　　3.  茄子清洗，去蒂切件，然後放入鑊內，大火蒸5分鐘。

 

　　4.  燒熱鑊，落少許油，將雞絲炒熟，盛起。

 

　　5.  鑊內加入1湯匙油，先將蒜片爆香，加入南乳蓉及茄子回鑊炒勻，從鑊邊贊入1茶匙紹酒，加入餘下調味料煮5分鐘，將雞絲回鑊，兜勻上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　茄子要選購身型肥厚，脹卜卜的才新鮮。

 

 

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