2015-03-11
雞絲南乳茄子
每個家庭主婦有時做菜前都要看時令及季節,因為不同的季節,蔬菜都會有不同的味道。蔬菜買回來最好在1-2天內炒煮,否則,容易變黃及爛。
剛買回來的瓜類,只要用白報紙包好,瓜身保持乾爽無水份,就可以保存2至3天。
經常要返工的朋友,不能每天放工可以趕到去市場買餸,每次可能要買定2至3天的餸菜,所以,在選購前已知道每週要準備的菜式,選購前就容易決定及安排。
今期教授的菜式,預先將茄子蒸熟,再加南乳去燜煮,味道較容易入味。加埋雞絲去炒,有菜及肉,就可以簡單配搭出一道惹味菜式。
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2人
材料:
茄子 1條(約300克)、雞肉 150克、蒜頭 2粒、南乳 35克
雞絲醃料:
生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、砂糖 1/5茶匙、胡椒粉 少許、生粉 1/2茶匙、麻油 少許
調味:
紹酒 1茶匙(先贊入)、清水 80毫升、砂糖 1/4 茶匙、麻油 1茶匙
做法:
1. 雞肉切絲,加入醃料醃15分鐘。
2. 蒜頭去衣切片,南乳壓爛,備用。
3. 茄子清洗,去蒂切件,然後放入鑊內,大火蒸5分鐘。
4. 燒熱鑊,落少許油,將雞絲炒熟,盛起。
5. 鑊內加入1湯匙油,先將蒜片爆香,加入南乳蓉及茄子回鑊炒勻,從鑊邊贊入1茶匙紹酒,加入餘下調味料煮5分鐘,將雞絲回鑊,兜勻上碟。
韋太小貼士:
茄子要選購身型肥厚,脹卜卜的才新鮮。
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