新年食乜餸: 生扣鵝掌翼

 

　　雖然農曆新年已過了多天，但中國人都會講：「未過年十五都叫做『新正頭』」，都仲係新年。

 

　　那麼用來招呼朋友的菜式，學多一兩味都無妨。

 

　　這款「生扣鵝掌翼」當頭盆或小吃佐酒都一流 !

 

材料:

 

 

　　鵝掌 5隻、鵝翼 4隻

 

鵝掌翼出水料:

 

　　白醋 2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、清水 1000毫升

 

鹵水料:

 

　　花椒 1/2茶匙、八角 2粒、香葉 3片、桂皮 2片、老抽 2湯匙、幼鹽 2茶匙、清水 1400毫升、薑片3片、蠔油 1湯匙、砂糖 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 洗淨鵝掌及鵝翼，將清水煲滾，加入鵝掌翼、白醋及鹽煮5分鐘，然後沖洗過冷河，瀝水備用。

 

　　2. 將鹵水料煲滾約10分鐘，將鵝掌翼加入，改慢火煲40至50分鐘至霖。

 

　　3. 熄火浸約15至30分鐘，盛起，斬件上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　自製鹵水汁，簡單又經濟，用完倒掉不會覺得浪費。

 

 

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