新年食乜餸：蝦籽冬菇燜海參

 

　　傳統的中國人，都較為著重慶祝農曆新年，年廿八大掃除，提早準備應節賀年糖果糕點及禮品。最重要的，還有團年飯、開年飯及新年期間，最好都係煮應節又好意頭的菜式。

 

　　韋太為咗方便大家，預早教授賀年菜式，材料簡單又易做，大家有時間就快快試下啦!

 

材料:

 

 

　　已浸發急凍海參 300克、冬菇 8隻、蝦籽 1茶匙、乾蔥頭 3粒(去衣拍扁)、薑片 2片、青蔥 1棵(切段)、西生菜 1個 

 

海參出水料:

 

　　薑片 2片、青蔥 1棵 (切段)、紹酒 1茶匙、清水 500毫升

 

冬菇醃料:

 

　　砂糖 1/2茶匙、生抽 1茶匙

 

調味料 :

 

　　蠔油 2湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4 茶匙、紹酒 1茶匙、老抽 半湯匙、生抽 1茶匙、滾水 100 毫升

 

做法:

 

 

　　1. 冬菇用清水浸軟，去蒂，揸乾水分，加入醃料，醃15分鐘。

 

　　2. 海參解凍及清洗乾淨，備用。

 

　　3. 將清水煲滾，將出水料及海參加入煮3至4分鐘，盛起，瀝水。

 

　　4. 燒熱鑊，落油1湯匙，將乾蔥、薑片及蔥段爆香，加入冬菇及海參爆炒一會，加入調味料及滾水煮滾，用慢火燜煮30至45分鐘至霖身。

 

　　5. 西生菜用滾水焯軟，放在碟底，將冬菇海參鋪上面，再灑上蝦籽即成。

 

韋太小貼士:

 

　　燜煮期間要注意水分的蒸發，可以加入適量的滾水，防止水分煮乾。

 

 

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