椒鹽三文魚頭

 

　　超市偶然會有挪威三文魚頭賣，一般以特價發售。只要回家清洗乾淨，用廚紙抹乾水分醃一會，兩面煎香後，再加入椒鹽兜一兜沾上椒鹽。認真惹味 !

 

材料:

 

 

　　三文魚頭 1個、蒜茸 1湯匙、辣椒 1-2隻(切粒)

 

醃料:

 

　　胡椒粉 少許、幼鹽 1/4 茶匙鹽、生抽 2茶匙、菜油 1茶匙

 

椒鹽材料:

 

　　胡椒粉 3/4茶匙、幼鹽 1/2茶匙、

 

椒鹽做法:

 

　　燒熱鑊，加入胡椒粉及幼鹽，用慢火炒1分鐘盛起，即成椒鹽。

 

做法:

 

 

　　1. 三文魚頭去鰓及清洗乾淨，瀝水及用廚紙抹乾。

 

　　2. 將醃料順序搽在魚頭內，放入雪櫃醃2至3小時。

 

　　3. 將魚頭兩面抹上生粉，備用。

 

　　4. 燒熱鑊，落油2湯匙，將魚頭放入，改用慢火兩面煎至金黃色，盛起。

 

　　5. 另起鑊燒熱，加入少許油，將蒜茸及辣椒加入爆香，再加入椒鹽炒勻，然後將魚頭加入煮一會，再贊(編按:加)入1茶匙紹酒。即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　炒椒鹽係用白鑊去炒，即係燒熱鑊無需加油，用鑊的熱力去炒，所以要用慢火去炒。如怕麻煩，可以在超市買一樽椒鹽調味料回來使用。

 

 

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