玉盤艷素小團圓

　　都說「月到中秋分外明」，中秋月圓光亮，象徵和諧溫馨吉祥。月滿當頭，萬家慶團圓，從前族人村民圍爐吃飯，祭月賞月，共敘天倫，時至今日，氣氛縱然略淡，相對其他中國傳統節日，中秋依舊矚目。

 

　　古時墨客騷人離鄉別井，遙望天際，月圓月缺，盡是愁思。隨手抄錄幾句唐宋詩詞，即可感受到那股念家鄉、念舊情、念故人的孤苦伶仃：

 

-  床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。唐。李白《靜夜思》

-  舉杯邀明月，對影成三人。唐。李白《月下獨酌》

-  露從今夜白，月是故鄉明。唐。杜甫《月夜憶舍弟》

-  海上生明月，天涯共此時。唐。張九齡《望月懷遠》

-  深林人不知，明月來相照。唐。王維《竹里館》

-  人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。宋。蘇軾《水調歌頭•明月幾時有》

-  無言獨上西樓，月如鉤。南唐。李煜《相見歡》

-  春花秋月何時了，往事知多少？小樓昨夜又東風，故國不堪回首月明中。

   南唐。李煜《虞美人》

 

　　憂愁不是文人專利，凡夫也有苦惱，只是文釆所限，無法直抒胸懷，生活也著實繁瑣糾纏，憂也憂不來，愁也愁不過。

 

　　佳節當前，抬頭看月，不如自我舒解，享受一刻雲淡風清，歲月靜好。圓與滿，本來就是雙生兒，誰都愛！中秋來個小團圓，吃一口素菜，圓圓滿滿，心安身自安。

 

玉盤艷素材料及製作

 

1. 冬瓜 

 

    -  購買時要求以圓形環狀的切法，厚約一吋，約一斤半，視乎個人食量

    -  去皮去囊去籽仁，沖洗備用

    -  重點留意煮好後用來上菜的器皿，其圓周直徑是否足夠

 

 

2. 冬菇 

     - 取8 - 10隻，略沖洗後以清水浸發，去蒂

     - 以少量食用油及黃糖略醃30分鐘

     - 以慢火加熱小鍋爆香冬菇，注入2碗清水炆煮至軟身，期間水份不足酌量加添

     - 炆煮後的冬菇汁留用 

 

 

3.  枝竹

      - 取適量，略沖洗，以清水浸發至軟身

      - 切成小段備用

 

 

4.  雲耳

      - 取適量，略沖洗，以清水浸發至軟身備用 

 

 

5.  菜脯

      - 取適量，略沖洗，切成細小粒狀備用 

 

 

6. 以慢火加熱小鍋，注入少量食用油，爆香菜脯、雲耳，注入已炆煮的冬菇，加2碗水蓋上慢火煮8分鐘，再拌入枝竹略煮5分鐘，加鹽調味。

 

 

7. 把所有材料盛起，小鍋內剩下炆煮材料的醬汁，把冬瓜環放入，不用蓋上，不時以小勺把醬汁塗抹於冬瓜面層。

 

 

 

8. 炆煮時間視乎冬瓜環的厚度及爐頭火力，一般以慢火先烹煮環的一面約8 - 10分鐘，即可把冬瓜環反轉過來，同一步驟繼續炆煮另一面，見冬瓜色澤變得通透便可。若跟長者同檯共聚，可增加炆煮時間，令冬瓜更是軟身，入口融化，容易吞嚥。

 

　　這「玉盤艷素」的名字，源自利苑（Lei Garden）的一道素菜，2002年首次品嚐便愛上，如今東施效顰，自家鬧著玩，名不副實，見諒。不愛純素的，加入瑤柱、蝦乾亦可。

 

　　此菜做起來不難，就是花點耐性時間，既是慶團圓，自當心甘情願。

 

 

 

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