夏日良伴蘋果醋

　　喝蘋果醋已是十多年來的習慣，當中有些自行制訂的規章：

 

－不是全年飲用，一般只是4月至10月期間，從天氣回暖，溫度漸升開始，至深秋過後便停止

－於早上空腹飲用

－每星期 3至4 次

－取兩湯匙，拌入一湯匙蜂蜜及一大杯室溫水同飲

 

　　五味之中，我最怕吃酸，對此，外子一直有意見，他認為適量酸味有助護肝消腫殺菌。他就是有一種能耐，從不強行，只是經年累月不厭其煩，說過一遍又一遍，恍如魔咒，不知不覺令我自動自覺。

 

　　喝了這些年蘋果醋，是否真如外子所言，對身體帶來甚麼好處，我不知道，但已經不重要，一來已愛上了，另方面又沒看出甚麼壞處。

 

　　蘋果醋有效消脂排毒的說法，近年被受質疑，但基本功能如調控血糖、增進食慾、生津止汗還是有的。

 

 

　　一年四季，我只有兩季喝蘋果醋，其他日子，不直接喝，但會用來醃肉做餐。以下一道「迷你八爪魚沙律」，便是用上蘋果醋作調味。

 

材料（二人份量）：

 

1.　有機蘋果醋：份量隨意

2.　迷你八爪魚：約8隻

 

 

3.　番茄：4個

 

 

4.　洋蔥：1個

5.　磨菇：約10粒

6.　粟米芯：約10棵

7. 　番茜（Parsley）：份量隨意

8.　月桂葉（Bay Leave）： 2至 3片

9.　其他調味料：蒜蓉、岩鹽、黑胡椒粉、牛油果油或橄欖油

 

做法：

1. 八爪魚洗淨，切割圓頂部位，取出內臟雜碎，再次沖洗，略大的可一分為二。

 

 

2. 番茄洗淨切小件，加入適量岩鹽、黑胡椒、油，拌勻。 焗爐以150度預熱，略焗10分鐘，目的不是要香口，只因番茄內的茄紅素乃脂溶性，加油加熱方可取得。 

 

 

3. 磨菇快速沖洗，用小刀劃上十字紋，置平底鑊，不用加油，慢火兩面煎香，加岩鹽調味。

 

 

4.　粟米芯沖洗，對開切半，置平底鑊 ，不用加油，慢火略煎，加岩鹽調味。

 

 

5.　洋蔥原個洗淨，去外衣及首層洋蔥肉留用，其他切小丁。

 

6.　小鍋注入水燒開，放入月桂葉、洋蔥外衣及首層洋蔥肉，煲滾3分鐘後，加入已洗淨的八爪魚，滾起後熄火，取出八爪魚，隔水留用，其他材料棄掉。

 

 

7.　番茜洗淨，去硬莖，切碎。

 

 

8.　平底鑊注入食用油、洋蔥小丁、蒜蓉，略爆香至軟身，加入八爪魚拌勻，岩鹽調味，熄火，拌入番茜。

 

 

9.　把#3、#4及#8全部材料置入大碗內，以蘋果醋、黑胡椒粉、牛油果油拌勻，按個人口味邊做、邊試、邊調節。

 

10.　以大碟擺盤，番茄置底層，其他材料置頂鋪上，可另加橄欖或芝士，即成。

 

 

 

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