2018-06-25
夏日良伴蘋果醋
喝蘋果醋已是十多年來的習慣,當中有些自行制訂的規章:
-不是全年飲用,一般只是4月至10月期間,從天氣回暖,溫度漸升開始,至深秋過後便停止
-於早上空腹飲用
-每星期 3至4 次
-取兩湯匙,拌入一湯匙蜂蜜及一大杯室溫水同飲
五味之中,我最怕吃酸,對此,外子一直有意見,他認為適量酸味有助護肝消腫殺菌。他就是有一種能耐,從不強行,只是經年累月不厭其煩,說過一遍又一遍,恍如魔咒,不知不覺令我自動自覺。
喝了這些年蘋果醋,是否真如外子所言,對身體帶來甚麼好處,我不知道,但已經不重要,一來已愛上了,另方面又沒看出甚麼壞處。
蘋果醋有效消脂排毒的說法,近年被受質疑,但基本功能如調控血糖、增進食慾、生津止汗還是有的。
一年四季,我只有兩季喝蘋果醋,其他日子,不直接喝,但會用來醃肉做餐。以下一道「迷你八爪魚沙律」,便是用上蘋果醋作調味。
材料(二人份量):
1. 有機蘋果醋:份量隨意
2. 迷你八爪魚:約8隻
3. 番茄:4個
4. 洋蔥:1個
5. 磨菇:約10粒
6. 粟米芯:約10棵
7. 番茜(Parsley):份量隨意
8. 月桂葉(Bay Leave): 2至 3片
9. 其他調味料:蒜蓉、岩鹽、黑胡椒粉、牛油果油或橄欖油
做法:
1. 八爪魚洗淨,切割圓頂部位,取出內臟雜碎,再次沖洗,略大的可一分為二。
2. 番茄洗淨切小件,加入適量岩鹽、黑胡椒、油,拌勻。 焗爐以150度預熱,略焗10分鐘,目的不是要香口,只因番茄內的茄紅素乃脂溶性,加油加熱方可取得。
3. 磨菇快速沖洗,用小刀劃上十字紋,置平底鑊,不用加油,慢火兩面煎香,加岩鹽調味。
4. 粟米芯沖洗,對開切半,置平底鑊 ,不用加油,慢火略煎,加岩鹽調味。
5. 洋蔥原個洗淨,去外衣及首層洋蔥肉留用,其他切小丁。
6. 小鍋注入水燒開,放入月桂葉、洋蔥外衣及首層洋蔥肉,煲滾3分鐘後,加入已洗淨的八爪魚,滾起後熄火,取出八爪魚,隔水留用,其他材料棄掉。
7. 番茜洗淨,去硬莖,切碎。
8. 平底鑊注入食用油、洋蔥小丁、蒜蓉,略爆香至軟身,加入八爪魚拌勻,岩鹽調味,熄火,拌入番茜。
9. 把#3、#4及#8全部材料置入大碗內,以蘋果醋、黑胡椒粉、牛油果油拌勻,按個人口味邊做、邊試、邊調節。
10. 以大碟擺盤,番茄置底層,其他材料置頂鋪上,可另加橄欖或芝士,即成。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】巴黎奧運正式閉幕,今屆你感到最深刻的地方是?► 立即投票