2016-04-01

明目養肝枸杞菜湯

　　科技改變了農作物的生產模式，像西瓜這類本來只在夏季才出現的消暑解渴水果，如今一年四季也可以找到；老一輩所謂「不時不吃」的飲食概念日益模糊，何謂「當造作物」變得難以掌握，單靠目測市場內此時此刻鋪天蓋地的幾款蔬果，而推斷為「時令當造」已然不大可信。尋找舊路，還得依靠零碎的記憶……初春，我記得老媽愛吃枸杞！

記憶中老媽説：

　　- 春季吃枸杞菜明目降肺熱

　　- 加豬潤瘦肉做湯補血護肝

　　- 清明後的枸杞會長棘刺

　　- 枸杞烹煮時間不可過久

　　回憶總是帶點味道，想著老媽那碗「豬潤瘦肉滾枸杞湯」：嫩滑枸杞、爽口豬潤，清甜湯底⋯⋯幾十年過去，依舊垂涎！

　　婚後，這個枸杞湯也成為我的家常菜，只是外子不吃內臟，枸杞跟豬潤從此被迫絕交，嗚……嗚……嗚！剩下瘦肉未免太孤單，惟有加點枸杞子作伴；不做湯，油鹽清炒或清湯白灼，同樣吸引。

　　枸杞菜，性涼味甘微苦，功能滋補肝腎、明目益氣、強筋骨、去疲勞、抗衰老；枸杞根莖，即中藥地骨皮，性寒味甘，功能清虛熱、降肺火；枸杞子，即枸杞的果實，性平味甘，蘊含豐富天然胡蘿蔔素、維他命C、十多種人體必需胺基酸，具明目袪風、補虛安神之效。

　　關於枸杞的食用價值，《紅樓夢》曾記薛寶釵愛吃油鹽炒枸杞，為的是美顔；古代經典也不乏類似的記述，從網上資料抄錄幾項如下：

　　- 後漢《神農本草經》記載常服枸杞：「堅筋骨、輕身、不老、耐寒暑」

　　- 宋蘇東坡《小圃枸杞》一詩寫到：「根莖與花實，收拾無棄物」

　　- 李時珍《本草綱目》記枸杞：「春採葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。」

　　枸杞生命力強韌，全球枸杞屬的植物約有100多種，尤以中國寧夏、河北等地出產為優質；多分枝，部份在低溫天氣下培植的品種不會長出棘刺，待夏季高溫時又棘刺滿佈，老媽說清明後枸杞開始有棘刺，可能就是這個原因。沒棘刺的枸杞菜摘起來挺方便，徒手順著菜葉生長的逆方向，由上往下把菜葉退出即可，長了棘刺後便有點麻煩，趁清明節前，多嚐一口！