2015-12-18

唯一的金茶王錢寶信

　　礙於私心，我一直不願意遞交此文稿，擔心寶叔的落腳點一旦公開，慕名而來的茶客過份熱情，迫令我這個既得利益者往後光顧就要「排長龍、爭座位」。

　　寶叔原名錢寶信，十多歲開始在茶檔冰室當學徒，入行四十多年，理論配合實踐，成就他當上本年度「香港金茶王」及「國際金茶王」兩項大賽的冠軍。

　　從第一天踏進此小店喝第一口茶開始，便有點欲罷不能，純粹因為味蕾口感對上了；喝著寶叔親手沖泡的奶茶、鴛鴦、咖啡好幾個月，卻一直懵然不知他乃今屆金茶王，店面既沒宣傳，寶叔亦從不提及。偶有空閑，寶叔總愛從廚房鑽出來，查問我和外子：「今日杯茶如何？」他的目標幾乎是牢記每一位客人的喜好，從而為我們設定獨一無二的口味。

　　不要以為老行尊必定是老古板，寶叔對於奶茶的變化與發展，抱持相當開放的態度，甚麼紅豆冰奶茶、榴槤奶茶，他都願意嘗試願意探究；貴為「非物質文化遺產」的港式奶茶，寶叔認為它未來的發展空間極大，以「不比較、不計較，做到老、學到老」的心態，堅持為這份本土遺產盡心盡力。

　　相對寶叔，我比較保守，由始至終只鍾情傳統沖泡、簡簡單單的港式奶茶、鴛鴦，下午茶配上一份多士，十五分鐘的窮風流，足以抵銷上半天的忙亂、激活下半天的動力，日子已然滿足，別無所求。

　　因為喜歡，所以查探，究竟金茶王的奶茶是怎樣煉製而成的？

1. 茶底拼配：產地、種類、氣候、粗幼均影響茶葉的濃淡香味，大師傅多選用兩種或以上的茶葉，拼配出獨特茶香，一般以此自家茶方為商業秘密絕不外洩；這點行規我還懂得，未敢造次尋根究底，不料寶叔還是主動相告茶方的拼配比例為中粗茶葉(60%)、幼茶葉 (30%)、優質茶葉(10%)，無私相授，受寵若驚。