2015-06-12
醋黑豆
一夜之間，彷彿全城都為了黑蒜而瘋狂，因說連續服用有效抑制三高、緩解便秘、抗癌護肝、促進睡眠、消除疲勞 …… 萬千好處，身邊的師奶女強人豈會錯過，紛紛在家自設工場，三朝五日於群組內討論不斷：該選那一型號電飯煲？往那裏購買獨子蒜？發酵期間可翻動嗎？十二天過去蒜還沒變黑怎辦？七嘴八舌興高采烈等待收成一刻。
勞師動眾過後，一批批的製成品終於出爐，成功一群自然歡天喜地、失敗一撮則難免呼天搶地。唉，我說這個不好玩，時間花掉卻換來一個未知的結果，強身健體的食療何其多，我不跟大隊，自家做了一客「醋黑豆」！
黑豆蘊含豐富植物蛋白、維他命及鐵質，以皮黑肉青為上品，亦稱「青仁黑豆」，但所謂上品，每斤也不過二、三十塊錢。根據中醫理論以五色、五味入五臟來解讀，黑物入腎，腎藏精，正是毛髮生長茂盛與否的要素，另黑醋屬酸性，入肝經，有助解毒降血脂血壓；以黑醋漬黑豆作食療，功能補腎護肝，極盡烏髮活髮明目美顏之效。其實我也不太考量上述種種療效，夏日炎炎，做一道醒胃小吃佐膳也正合適，何況簡單易做，基本上是零失誤。
烹調首重食材，黑豆不難找，惟選醋則要特別注意。舊文《醋不可擋》曾提及多款外國入口黑醋，今趟嚐嚐國產山西手工醋。此品來自2005年創立的衡榮生態農場，以其生產線設於未經污染的山區，原材料於種植過程絕無使用化學肥料，製成品絕無添加人造色素、防腐劑及香精為主要賣點；另此醋以傳統手工藝經十多個工序、生產期長達十二個月方釀製成品出售。
這都是寫在衡榮官網內的，信不信由你，至於我呢？三成相信衡榮、七成相信買手「喜居生活」，此小店以心經營，自然用心挑選所售的產品。不要又說我在推貨，每次提及產品都要利申已令人煩厭，真金白銀自掏腰包買回來，還說我賣廣告，這是一種侮辱！
抱歉，氣溫高，心火旺，借題發惡，還是入正題吧！
材料
黑豆半斤、黑醋一瓶 (約420ml)
做法
1. 家居環境享有日照的，可把黑豆以清水快速沖洗，曬乾備用；否則以乾淨半濕布塊抹洗黑豆，置窗邊吹透備用。
2. 預備平底鍋，以慢火燒熱，不用加油或加水，鍋熱即注入乾透黑豆，保持慢火，避免燒焦，偶爾翻動確保每一粒豆皆能受熱。這個烤熱程序約需10分鐘，視乎鍋大小、豆份量和爐火強弱，看到部份黑豆皮爆裂，露出青色豆肉便可熄火。
3. 把烤熱的黑豆置陰涼地方散熱，同時預備已清潔抹乾的玻璃瓶。
4. 把涼透的黑豆注入玻璃瓶，只佔用瓶子容量1/4，另注入黑醋至瓶子容量3/4，預留空間因為黑豆吸收黑醋後即漲大。
浸發了兩天後的黑豆已漲起，佔了瓶子容量1/2
基本上所有工序已完成，只需把瓶子置於乾爽陰涼地方約7 - 10天便可服用，但香港天氣潮濕，為免發霉功虧一簣，我還是放進雪櫃。
黑豆份量其實頗隨意，假若全家上下都熱撐或打算送給摯愛親朋分享，多做一點無所謂，我則每次只做少量，反正每天才吃十多粒，三幾個月浸發一次也簡單。要注意的是脾胃較敏感、消化力較弱的閑人，此醋黑豆未必適合服用，食療本為健體，小心查考，以免得不償失。
嫌黑醋味酸，吃時可加些少蜜糖
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