2015-02-27
清肺潤燥陳腎西洋菜湯
那天於大埔林村購買年花之際，好友W發現花場附近有一片活水田，水深數吋，山水源源不絕，流動之處，長滿了西洋菜；但見菜葉肥美、菜莖幼嫩，W腦筋急轉彎，問准花農，跟外子頓時變身「採菜狂徒」，二話不說、一個箭步，直奔水田，蹲下來摘個不停，瞬間轉移，滿滿的兩大袋，狂徒呵呵笑各挽一袋回家去。
新鮮摘下的西洋菜雜草混著泥濘，清洗時有點費勁，為了省時，我橫了心，把菜根位置及大部份長老了呈中空的菜莖切掉。只因一時貪婪而採摘過度，處理過後，剩下來的西洋菜份量仍多，炒、灼、滾三招共用，想我跟外子二人，也得三幾天方可吃掉，留著白留著，倒不如做一客廣東人喜愛的西洋菜湯清清肺熱！
長老了呈中空的菜莖
清洗過後的西洋菜
西洋菜，又稱豆瓣菜，屬十字花科多年水生草本植物，蘊含豐富維他命A、C、D及礦物質。其成長多愛冷涼濕潤的環境，性味歸經屬寒、甘、微苦，入肺、膀胱經，有助清燥潤肺，對於熱症類的咳嗽更具功效，惟孕婦、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多吃。
西洋菜多數節，每節均能生根分枝
成就一煲美味的西洋菜湯，還得輔以配料：
●陳腎: 即臘鴨腎，性溫味甘，具健脾清滯的作用
●羅漢果: 性涼味甘，適用於肺熱咳嗽、潤腸通便
●陳皮: 性溫味辛、苦，具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效
●南北杏: 南杏平和、北杏偏溫，止咳平喘，寒熱皆宜。
●蜜棗: 性平味甘，益脾胃，滋陰養血
●豬骨
此湯做法極其簡易：
1. 西洋菜洗淨，豬骨汆水。
2. 陳腎三個及陳皮數片浸泡至軟身。
3. 羅漢果四分一個、南北杏、蜜棗適量，略清洗。
4. 瓦煲內注入適量水份，冷水放入陳腎、羅漢果、陳皮、南北杏、蜜棗。
5. 武火煲至水滾後加入西洋菜、豬骨，再次滾起後轉文火煲兩小時即可飲用。陳腎本身帶鹹，先不要放鹽，試味後再決定。
想吃鮮味西洋菜又懶得自行動手，可考慮到荃灣荃錦公路、位處大帽山山腳的川龍走一轉，那裏的端記和彩龍均屬街坊地道茶樓，每天清晨五、六點便開市，午市後關門。兩店皆以山水泡茶和白灼手摘西洋菜而著名，惟門面略嫌簡陋，從找位置、拿碗筷、取食物，全為自助形式，眾閑人要有心理準備啊！
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