2015-02-27
清肺潤燥陳腎西洋菜湯
那天於大埔林村購買年花之際,好友W發現花場附近有一片活水田,水深數吋,山水源源不絕,流動之處,長滿了西洋菜;但見菜葉肥美、菜莖幼嫩,W腦筋急轉彎,問准花農,跟外子頓時變身「採菜狂徒」,二話不說、一個箭步,直奔水田,蹲下來摘個不停,瞬間轉移,滿滿的兩大袋,狂徒呵呵笑各挽一袋回家去。
新鮮摘下的西洋菜雜草混著泥濘,清洗時有點費勁,為了省時,我橫了心,把菜根位置及大部份長老了呈中空的菜莖切掉。只因一時貪婪而採摘過度,處理過後,剩下來的西洋菜份量仍多,炒、灼、滾三招共用,想我跟外子二人,也得三幾天方可吃掉,留著白留著,倒不如做一客廣東人喜愛的西洋菜湯清清肺熱!
長老了呈中空的菜莖
清洗過後的西洋菜
西洋菜,又稱豆瓣菜,屬十字花科多年水生草本植物,蘊含豐富維他命A、C、D及礦物質。其成長多愛冷涼濕潤的環境,性味歸經屬寒、甘、微苦,入肺、膀胱經,有助清燥潤肺,對於熱症類的咳嗽更具功效,惟孕婦、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多吃。
西洋菜多數節,每節均能生根分枝
成就一煲美味的西洋菜湯,還得輔以配料:
●陳腎: 即臘鴨腎,性溫味甘,具健脾清滯的作用
●羅漢果: 性涼味甘,適用於肺熱咳嗽、潤腸通便
●陳皮: 性溫味辛、苦,具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效
●南北杏: 南杏平和、北杏偏溫,止咳平喘,寒熱皆宜。
●蜜棗: 性平味甘,益脾胃,滋陰養血
●豬骨
此湯做法極其簡易:
1. 西洋菜洗淨,豬骨汆水。
2. 陳腎三個及陳皮數片浸泡至軟身。
3. 羅漢果四分一個、南北杏、蜜棗適量,略清洗。
4. 瓦煲內注入適量水份,冷水放入陳腎、羅漢果、陳皮、南北杏、蜜棗。
5. 武火煲至水滾後加入西洋菜、豬骨,再次滾起後轉文火煲兩小時即可飲用。陳腎本身帶鹹,先不要放鹽,試味後再決定。
想吃鮮味西洋菜又懶得自行動手,可考慮到荃灣荃錦公路、位處大帽山山腳的川龍走一轉,那裏的端記和彩龍均屬街坊地道茶樓,每天清晨五、六點便開市,午市後關門。兩店皆以山水泡茶和白灼手摘西洋菜而著名,惟門面略嫌簡陋,從找位置、拿碗筷、取食物,全為自助形式,眾閑人要有心理準備啊!
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