2012-12-13
友情歲月意菜館Amico
約10年前,3個小伙子因為同在老牌意大利餐廳Sabatini工作結緣而成為好朋友,直至年前效力另一意菜館才再度重聚,繼而萌生創業念頭。這就是主打高級傳統意菜的Amico,店名意大利文是「朋友」之意,標誌著集齊廚師經理3人組團隊的友誼和志向。
佔地4,000呎的餐廳,以充滿典雅的南歐風情為設計主題,陶土色大地磚輕易令人聯想起悠閒的南意家宅。
經過喧鬧的尖沙咀諾士佛台,走進層層食肆的大廈7樓,隨著電梯門敞開,迎來一片南歐風情,心情立時轉作輕鬆。視線首先接觸到赤陶土色大地磚和靠牆的深木色陳架,滿載意大利罐裝食材與雜貨,絕不只是陳列品,而是像在意大利的餐廳一樣普遍的提供零售,讓客人買回家享用。放眼望去一室寬敞的餐區桌椅散落分布,予人舒適用餐區的感覺。
香煎乳飼小牛柳配白松露($598):大廚表示各款白松露菜式均以味道較清的食材以凸出其獨有芳香,例如香煎法國牛仔肉嫩滑而牛味輕巧,伴以白松露、薯餅及微辣的彩椒醬汁,芳香主次分明食味可口。
由於幾位老闆均出身於5星級酒店和高級意大利餐廳,對自己擁有的餐廳要求水準高固然理所當然,也深明成功營運之道。行政總廚兼股東之一 Chef Him 透露,餐廳9成食材來自歐洲各國及意大利,食物定價則較酒店便宜約3成。同時善用近年最廣為人知悉且仍屬當造期的意大利食材──白松露作為開業的招徠,除了提供多款經典白松露菜式(菜式價錢為$258-$598),每晚都有猜重量遊戲,只要享用白松露菜式的客人,估中侍應手中白松露重量,即多送1克(每克$110)。
傳統意菜
西西里紅蝦扁意粉($298):依照傳統方法炮製,醬汁以蝦頭、雜菜、番茄和香草熬煮4.5小時所得,濃香可口。西西里紅蝦件頭不算大,卻勝在鮮味十足,故大廚堅持使用是對的。
炭燒法國春雞($188):法國走地春雞經過中火燒烤並去皮起骨後上桌,成為皮脆肉嫩的可口佳餚。吃時沾一點濃縮黑醋汁和混以檸檬、百里香及烤蒜的橄欖油,美味無比。
Burrata 水牛芝士番茄配松子醬($108):外形像個潔白小口袋的Burrata,是水牛芝士的一種,特點是切開後呈半液狀流出來,跟番茄及松子配搭成經典意式頭盤。
自家製薯仔麵糰子配Taleggio芝士及白松露($358):每日新鮮製作的Gnocchi,口感煙韌,伴以明顯的白松露香氣,還有來自淡芝士Taleggio的牛奶香味,味道很匹配。
正如上述所說,Amico提供的是傳統意大利風味菜式,掌廚的雖是土生土長的香港人Him,由於他醉心意大利菜,曾到英國學廚,又在本地正規的高級意菜館如Sabatini、Nicholini's和Bella Vita等任職而繼承了正統的廚藝,比如必選原產地食材以收風味地道之效,如紅蝦和牛肝菌(Porcini)只選用意國入口貨,同時每日手製意大利麵,包括常見的闊條麵(Fettuccine)和意大利雲吞(Ravioli),就連薯仔麵糰子(Potato Gnocchi)都是日日新鮮製成,足見大廚對意大利風味傳承的認真。
由於開業時近聖誕,佔地4,000呎擁有兩間貴賓房的Amico,也提供聖誕餐和包場服務,可容納12人的VIP房最低消費為$5,000/晚起,另一間可容24人的房間最低消費為$8,000/晚起,兩者打通成為大房則可容納40人,最低消費為$12,000/晚起。平安夜晚餐每位$888,除夕晚餐每位$999,大家不妨考慮。
Amico INFO
地址:尖沙咀諾士佛台1號7樓全層
電話:2311 2368
營業時間:12nn-3pm,6pm-凌晨2am
每人平均消費:午市$150,晚市$350 - $500
交通:尖沙咀港鐵站B2出口
泊車:美麗華商場
(撰文:吳慧 攝影:湯炳強)
轉載自香港經濟日報
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