滬菜日菜 左右逢源

　　將於月底開張、同樣在酒店的兩間新店提前曝光——日本餐廳稻是名店稻菊的年輕版，晉薈上海菜館用精緻賣相傳統風味作招徠，從食材到服務都有酒店規格，可幸價位頗見親民。

 

和食名店新成員 稻

 

有游魚擺設裝飾的壽司吧座，可容納約10位客人。

 

　　若果只站在兩間餐廳的店門看，稻與晉薈是兩店左右分隔的獨立餐廳，但只要往裏邊走，即可見兩店主餐區是相連互通的布局，同是高䠷樓底和有落地玻璃幕牆，良好採光感覺開揚。兩店菜牌也是互相通行，故無論是安頓在落地窗旁的座位、中式裝修廂房裏，或有日本菜師傅席前煮理的吧枱前，都可以選另一店的美食，可滿足兩個美食願望！

 

活蝦天婦羅（$45，圖左），以及時令天婦羅4款（$40起，圖右）包括左口魚、沙魚、目光魚、金目鯛，也不容錯過。

柚子汁凍番茄（$40）：簡單淋以柚子醋和洋葱以凸顯北海道溫室番茄糖度極高的特色，味道增次分明，先帶鹹再有點酸，然後完全是甜美。

汁燒雞肉棒（$25/串）：自家製作的雞肉棒，以宮岐雞扒肉混雞軟骨搓成，香而不韌，蘸上雞蛋和淡口豉油拌勻的醬汁，芳香啖啖肉。

 

　　日本天婦羅名店稻菊在維港兩岸站穩陣腳，再開發年輕版本——稻，必備鎮店名食如天婦羅、鐵板燒之餘，串燒食物款式亦大增。為此店方特別添置了烤串燒專用的「下火爐」，由於其體積大且火候控制特別講究，若非串燒專門店不願意投資此灶具，從中不難窺見餐廳主打的串燒食物，致力推廣日本居酒屋文化的用心；再以$25/串的汁燒雞肉棒為例，價錢跟坊間只用本地來貨的串燒店相近。但稻的優勢仍不言而喻，真材實料用宮岐雞的軟骨和扒肉自家製作的雞肉棒，顯然物超所值，靠的是星級酒店的優質食材供應商。在這裏品嘗的蔬菜都是京都產物、飯全是秋田莒光米，海產來自北海道與九州，均與兩家高檔的正店同級。

 

海膽冷素麵（$120）：盛在酒杯奉上，日本金箔配襯色調亮麗的冷盤，是馬糞海膽、梅味素麵，以及用和木魚和淡口豉油造成的啫喱，擺脫冷麵固有賣相。

 

　　概括而言，新店菜式7成取自兩間稻菊，定價則便宜3成，不過稻也不單純地只用親民價掛帥，有把和牛黑松露等矜貴食材融入平民化食物土鍋飯、盛於酒杯的一小撮冷素麵伴上金箔及海膽，都是擅長融會中西日烹調的和食主廚的信心推介。

 

精緻健康滬菜 晉薈

 

落地玻璃幕將平台花園的開揚感覺延至室內，加以高樓底及天窗，無論日夜，均可悠閒舒適地進餐。

 

　　像宴席般大堆頭分量、濃油赤醬兼肥膩的滬菜，均不會出現在晉薈的餐桌。餐廳的目標客群是年輕人和小家庭，餐牌上佔7成菜式從食物分量到價錢安排頗見靈活，是可點單一位上的，滿足希望淺嘗多款的客人，例如想享用自己心水選擇的冷盤，每位6款只需付上$108。

 

荷葉南瓜飯（$40/位）：米飯與南瓜碎、蝦乾、豬肉料及雪菜蒸熟，再包入新鮮荷葉蒸15分鐘，荷香隨著小包袱被拆開而飄盪四周，是大廚的創作菜。

鮝烤肉（$100/6件）：鮝是指醃製風乾的魚，以4斤以上紅魚用炒香的花椒鹽自家醃製風乾1星期後，將之兩次出水再與五花肉炆煮而成，惹味中帶點甜美。

滬式清蒸河鰻（$80/件）：以18年陳花雕、金華火腿及冬菇蒸河鰻；必選約兩斤重粗身肥美的河鰻，肉質較滑又腍，不過要有邊吃邊挑碎骨的準備。

富貴糟肚尖（$60/例牌）：只取豬肚尖位口感爽脆的部位入饌，故每肚只能得出一客。肚尖用酒糟蒸杞子所得湯汁浸泡過夜，甜中帶酒香，吃得過癮。

 

　　至於在滬菜地道風味與吃得健康之間，總廚施師傅亦掌握了平衡點，滬式河鰻不加豬油蒸；鮝烤肉（亦即鹹魚炆煮五花腩肉）除了將自家醃製風乾的紅魚重覆飛水步驟以減低鹹度，豬腩肉也預先煎炒以迫出油份。大廚亦將不少因製作工序繁複而在坊間罕有的傳統美食重新引進，如集豬肚暖胃與杞子補身益處於一的地道冷盤富貴糟肚尖，因清洗豬肚工夫多又費時，早已不常見於一般上海館子，這裏的出品索性更進一步，因每件豬肚只取最精最靚的肚尖而只可造成一客冷盤例牌，是吃得刁鑽的代表作。

 

　　最後提提大家，兩店將與所在地智選假日酒店同於10月26日才正式開始營業。

 

智選假日酒店 Info

地址：將軍澳唐德街3號4座

電話：2623 2300（稻）、2623 2333（晉薈）

營業時間：稻：11am-3pm，6:30pm-10:30pm；晉薈：午市11am-3pm（周日為 10:30am-2pm）、晚市 6pm-11pm。

每人平均消費：稻：午市$200/位，晚市$400-500/位；晉薈：午市$150/位，晚市$350/位。

交通：港鐵將軍澳站C出口

泊車：將軍澳中心

 

（撰文：吳慧　攝影：陳偉能）　

轉載自香港經濟日報

 

 

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