2012-10-04
細味海南美食
大家認識的海南菜,首推必定是海南雞飯。其實擁有豐富天然資源的海南島,還有許多「正」菜,如加積鴨、和樂蟹和東山羊等。九龍維景酒店特別請來當地酒店的廚師來炮製多款地道海南美食,還帶來許多原材料,讓大家品嘗海南的真味。
兩位來自海南三亞維景國際度假酒店的客席廚師,(左圖)莫祖江,(右圖)劉燕生。
葱撈文昌雞($98):葱絲撈手撕雞,嫩滑無比。
是次的「海南三亞美食之旅」菜式,就有海南的4大名菜,先說我們吃慣的文昌雞,聽說這雞是餵食榕樹籽,因而肉質特別細嫩,雞味特濃。做法則主要是白切,但廚師也提供另類選擇,就是葱撈文昌雞,拆骨兼用手撕肉,啖啖肉夠滋味。
香酥加積鴨($158/半隻):用了芋蓉包著去骨鴨肉炸,入口酥脆,啖啖肉。
檳榔花煲土雞湯($88/位):當地的檳榔樹多,其花用來煲湯,煲約3小時,便成清潤有益的道地湯水。
加積鴨其實即是我們常吃的番鴨,只是當地用了放養方式飼養,肉質會特別滑溜。同樣除了白切的傳統做法外,也有香酥製法,把鴨拆肉後包入芋頭內蘸粉炸,同樣的酥香。
萬寧和樂蟹($288/隻):和樂蟹當造,膏滿肉肥,清蒸最宜。
白切東山羊($138):吃東山羊的皮邊那韌性質感,彈牙美味。
至於和樂蟹,於農曆7月最當造,在六月黃後吃牠最宜,隻隻膏滿肉肥,6-8両一隻清蒸,效果理想。不羶不膩的東山羊就以熏蹄製法,切薄片來吃,能吃到羊皮的韌性質感,夠彈牙。
特別有機野菜
撈葉煎蛋($98):像菜脯蛋般煎成蛋餅,味道淡淡的,帶有特別的葉香。
椰香斑蘭木薯糕($48):有椰子和斑蘭葉的清香組合,木薯糕味道富雙重的清香。
隨著海南島的發展和綠色生態的風氣,當地也愈來愈多有機蔬菜農業,除了種植許多時興蔬菜類外,當地的特別野菜品種也是重點種植。例如五指山野菜、革命菜、雷公筍、四角豆、撈葉等,當地人尤愛用撈葉煎蛋,是很地道的家常菜之一;或者會用撈葉包著東山羊或文昌雞吃,亦會包在海南糭內作調味,取其香氣。
海南椰子飯($88):原個椰子釀入糯米,以少許椰漿調味。純純的椰香,連飯都帶椰肉吃,很費牙力呢!
海南也盛產椰子,一道椰角炒核桃,就認真考牙力,把椰子肉汆水切角來炒,質感硬,要慢慢咀嚼,訓練耐性,廚師謂當地人很喜歡嚼椰子的。另一個椰子飯,是把糯米釀入椰子內後蒸,吃時連椰子切出,飯夾雜椰肉吃,同樣要細意咀嚼,吃到淡淡的椰子清香。但對我們這些甚麼都要軟滑的香港人來說,無疑不太接受了!
香菠蜜豆黃牛肉($168):來自海南的小黃牛,很有牛味,煙韌有致。
反而,一道蜜豆炒黃牛雖一樣的要費嚼勁,但就採用海南島小黃牛,牛肉香鮮,滿有牛味,不錯。
海南三亞美食之旅 Info
地址:何文田窩打老道75號九龍維景酒店2樓唐宮
電話:2760 3628
營業時間:周一至六11am-3pm、6pm-11pm,周日及公假提早於10am營業
供應期:即日至 10月31日
(撰文:趙景隆 攝影:曾有為)
轉載自香港經濟日報
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