2012-10-16
驚喜Spanish Chef's Menu
雖然沒有去過西班牙,但因為西班牙菜近年在香港愈來愈普及,吃得多,也愛上這個國家的味道。若干年前,香港只有寥寥幾間非西班牙人掌廚的西班牙餐廳,如今大行其道,一方面是潮流,也因為愈來愈多西班牙大廚來港。
多年前,我多數光顧稱得上本地最老資格西班牙餐廳之一的Ole,當時西班牙籍廚師仍未上任,但水準確實仍不錯。
舖面不大,一張只容得下10人(另有兩個散座)像壽司吧枱的長枱,枱面鋪上西班牙色彩的瓷磚,簡單又鮮明。
這天想吃西班牙菜,便決定一試這間廣受好評的西班牙館子BCN,是Barcelona的簡稱,正是西班牙籍主廚。舖面不大,一張只容得下10人 (另有兩個散座)像壽司吧枱的長枱,枱面鋪上西班牙色彩的瓷磚,簡單又鮮明。餐牌也簡單,只有兩款,偏向傳統的「Trip to Spain」($580/位) 及較富創意的「Chef's Menu」($695/位),我選擇了共有8道菜加兩個甜品的後者,其中的5道給我最深印象。
外表像盆栽的「Mediterranean Flower Pot」。
先是拼盤,不少得個人至愛的西班牙黑毛豬火腿,甘香油潤的味道實在難以取代,黑毛豬肉腸也很惹味,首次吃西班牙Manchego羊奶芝士,香滑卻不羶。接著一上枱已經令人嘩然的──盆栽?!名為「Mediterranean Flower Pot」,原來表面的「沙石」是橄欖製成,混合羅勒泡沫「泥土」和番茄乾,便是將地中海的代表性食材吃進肚裏,滿口碎粒中又有香滑,番茄乾味道頗濃郁。
青豆凍湯,「Cream」。
熱湯菜式,「Catacan Fisherman's Caldereta」。
接著出場,是餐牌有一道名字叫「Cream」的菜式,其實是青豆凍湯,裏面有少許火腿粒、三文魚子,幼滑清新,又有點鹹鮮口感;最特別是一團橙紅的泡,原來是番茄空氣,入口是一陣風,卻帶來清甜的香味,果然是西班牙菜拿手的分子料理。同樣是湯,不過是熱湯菜式「Catacan Fisherman's Caldereta」,自行將一瓶橙紅色湯倒到碗裏的海鮮中,湯鮮甜濃郁得不得了!一問之下,原來是用矜貴的西班牙紅蝦熬成。口中的紅蝦肉、蜆肉、青口彷彿在熱湯中游泳。
年輕廚師
行政總廚Edgar。
「這是我很喜歡的一道菜。」行政總廚Edgar主動跟正在喝紅蝦湯的我說道 ,他看來很年輕啊(30歲不到)。我問他為何選擇來港發展。「我之前曾在當地米芝蓮一星餐廳工作,El Torreo de l'India、Rincon de diego,市道不好,餐廳要裁減一半人手,年輕的我是其中一個。後來有個在香港住的Catalan人聯絡我,說有幾位香港朋友想開一間西班牙餐廳,於是我便過來工作。」
今天,他置身在這個東方的小島上,每晚專為12個客人,選取地道西班牙上等食材,做出創作性的西班牙菜式;尤其以上最新的菜式,他自言也很滿意。
甜品Sweet Sangria。
最後來到甜品Sweet Sangria,是紫紅色的Sangria冰,配以青綠色球分子料理的青蘋果汁混合橙汁而成,用舌頭一壓就破掉,糅合清甜帶酒意的Sangria,很有特色,不再是芝士餅、心太軟之流。我樂見西班牙菜為香港飲食圈帶來更多新鮮感。
BNC Info
地址:中環蘇豪卑利街37號地下
電話:2811 2851
營業時間:星期一至星期五:12:00-15:00, 19:00-23:00、星期六:19:00-23:00、星期日休息
(撰文:June 攝影:陳偉能)
轉載自香港經濟日報
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