【隱形的豬肉】看不見等於沒有？其實蝦餃、野菌餃都有豬肉！

　　筆者最近「失驚無神」在不同場合抽樣調查，問究竟香港人無人不曉的飲茶點心蝦餃，除了蝦之外，還有甚麼材料？有人第一時間上Google，有人喃喃自語地說：「蝦餃不就是蝦、蝦餃皮，好像還有魚漿？」或有人猶疑了數秒才答︰「好像有豬肉」。對不少人來說，不講不知，原來大部分蝦餃的材料都有豬絞肉。

　　豬肉在亞洲人的飲食，扮演一個很獨特的位置。蝦餃雲吞明明主角是蝦，但餡料卻同時混入豬肉來黏合。小菜例如麻婆豆腐、欖菜四季豆、螞蟻上樹，又或是明明寫上「魚」的魚香茄子，師傅落的都是豬肉碎。餃子、鍋貼、生煎包當然統統含豬肉，其他亞洲菜式例如泰式生菜包、韓式泡菜豆腐鍋等皆一概不能「走肉」，這還未計港人至愛的火腿和午餐肉，住家飯必有的蒸肉餅，和奉旨用來煲湯「吊味」的瘦肉。去飲茶問侍應野菌餃是否素食，至少一半侍應要回去問廚房，結果十居其九都有豬肉。

　　這裏想帶出的一個獨特結論，就是在亞洲，豬肉已去到近乎空氣的地步，其無處不在已去到大家覺得連提它存在的必要也沒有。粥店的艇仔粥、狀元及第粥，無標明沒有就等於有豬肉。西洋菜餃聽落很green，但明明是西洋菜豬肉餃，偏偏大家覺得豬肉兩個字可以省掉。

　　有趣的是，儘管豬肉如此無處不在，卻很少聽到人會高呼「我愛豬肉」。相反有人會標明自己是「牛魔王」，或一聽到某類海鮮便會兩眼發光（大閘蟹、龍蝦、生蠔等等）。當筆者介紹我們研發的Omnipork植物豬肉時，有人會疑惑地道：「為甚麼是豬肉？豬肉肯定不是我的至愛。」

　　但無論是餐牌上將豬肉隱形，抑或很少人會主動列豬肉為「賣飛佛」，但客觀數據卻告訴我們全球消耗最高、佔肉類總產量近四成的正正就是豬肉。在中國此情況更加誇張，豬肉佔總肉類消耗足足65%。至於其他亞洲地區2016年的數字，日韓的豬牛食用比例約 2.3:1、新加坡為 3.8:1、中國、香港及澳門為 6.8:1，而越南更高達10.8:1。

　　但無論豬肉是當主角（馬上想起蜜汁叉燒）、配角甚至被隱形的「茄哩啡」，事實就是豬乃全球污染的其中一個最大來源。豬的大量排泄物破壞無數河流和海洋地區，令全球出現大量近乎沒有生物可以生存的dead zone，而濫用抗生素、激素和基因改造飼料，對人類和地球健康的傷害更是無法計算，這還未計豬本身是高脂、高膽固醇、高卡路里等等。

　隱形不代表不存在，不信的話，大家不妨當你身邊的「老公豬」或「BB豬」隱形，看看會有甚麽後果。

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